Kváskový mazanec

Ingredience na rozkvas:

2 lžíce kvásku

130g bezlepkové směsi Nutrifree mix per Dolci

150ml vlažné vody

Ingredience na přípravu mazance:

170g bezlepkové směsi Nutrifree mix per Dolci

100g bezlepkové směsi Nutrifree mix per Pane

70g cukru moučka

30g rozpuštěného másla (Moravia Lacto)

2 celá vejce

50ml vlažného mléka

1 vanilkový cukr (bez lepku)

2 lžíce plnotučného bílého jogurtu (bez škrobů)

6g soli

hrst rozinek namočených v rumu

Večer vložíme do mísy 2 lžíce kvásku, přidáme 130g bezlepkové mouky a 150ml vlažné vody na rozkvas. Zamícháme a necháme přes noc kvasit, cca 12-14 hodin. Ráno odebereme 1-2 lžíce z rozkvasu do sklenice, přikrmíme /1 lžička hladké rýžové mouky a 2 lžičky vody/, můžeme vložit do chladničky, aby se proces kvašení zmírnil nebo necháme kvásek při pokojové teplotě, aby naplno probíhal proces kvašení. Víko od sklenice s kváskem necháme volně položené na sklenici. 

Do misky s rozkvasem přidáme sůl, mouky, 2 celá vejce, 2 lžíce jogurtu, cukry, rozpuštěné máslo, mléko. Rozinky přidáme až ve druhé fázi kynutí. Vše vyhněteme v jemné řídké těsto, misku s těstem položíme fólii, aby vzniklo vlhké prostředí a neoschlo, nebo na něj dáme poklop. Mísu s těstem vložíme na teplé místo, kde necháme cca 3 hodiny odpočívat. Pak do těsta přimícháme rozinky s rumem a popřekládáme. Vysypeme si bezlepkovou směsí nebo kukuřičným škrobem kulatou ošatku na chleba a těsto do něj vložíme (uhlazenou stranou dolů a na povrchu nám zůstává popřekládaná strana se švy. Necháme na teplém místě kynout cca 2-4 hodiny. Mezi tím si troubu rozpálíme na 230C, dolů vložíme pekáč nebo plech na vodu. Jakmile je trouba rozpálená, překlopíme mazanec na plech s pečícím papírem a na spodní plech nebo pekáč nalijeme vroucí vodu, aby v troubě vzniklo hodně páry. Mazanec ještě než vložíme do trouby potřeme rozšlehaným vejcem. Po 10 minutách vyvětráme páru, vytáhneme plech nebo pekáč s vodou a snížíme teplotu na 190C a dopékáme, dokud nebude spodek mazance znít dutě na poklep a nebude mít pěknou barvu.

Upečený mazanec vložíme na mřížku aby vychladl a krájíme až je úplně vychladlý.

Rozkvas přes noc 12-14 hodin

Příprava těsta+ kynutí  cca 190 minut

Kynutí + pečení cca 170 minut