1.těsto

250 g bezlepkové směsi Nutrifree Mix per Pane

260 g vlažné vody (na psyllium a kvásek)

1 lžička psyllia na vaření

1 lžíce oleje

1 lžička soli

1 lžička cukru

12 g čerstvého droždí

1 lžíce vinného nebo jablečného octa

1 lžička jablečné vlákniny

2.těsto

250 g bezlepkové směsi Nutrifree Mix per Pane

200 g uvařené kávy espressa (na psyllium)

60 g vlažné vody (na kvásek)

1 lžička psyllia na vaření

1 lžíce oleje

1 lžička soli

1 lžička cukru

12 g čerstvého droždí

1 lžíce vinného nebo jablečného octa

Nejprve si připravíme kvásek do prvního těsta. Do misky nalijeme 60 ml vlažné vody, rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky.

Do druhé mísy nalijeme 200 ml vlažné vody, přidáme psyllium a ponorným mixérem rozmixujeme v hustý gel.

Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience včetně vzešlého kvásku a vyhněteme jemné těsto. Olej přidáváme až v polovině hnětení.

Poté si připravíme kvásek do 2. těsta. Do misky nalijeme 60 ml vlažné vody, rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky.

Do druhé mísy nalijeme 200 ml espressa, přidáme psyllium a ponorným mixérem rozmixujeme v hustý gel.

Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience včetně vzešlého kvásku a vyhněteme jemné těsto. Olej přidáváme až v polovině hnětení.

Obě těsta zvlášt vyhněteme, vložíme každé zvlášť do misky, zakryjeme, aby těsta neoschla, a necháme asi 30 minut kynout.

Po vykynutí obě těsta postupně vyklopíme na suchý vál. Překládáme je od okrajů ke středu, vždy pootočíme o 90° a znovu překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch.

Jednotlivá těsta vyválíme na tenké kulaté pláty, naskládáme je na sebe, zarolujeme a pěknou stranou vložíme do vysypané ošatky. Necháme ještě 20 minut kynout.

Troubu i s plechem předehřejeme na 250 °C. Na dno trouby vložíme starý a hluboký plech. Jakmile je trouba rozpálená, překlopíme bochník z ošatky na rozpálený plech, postříkáme jej slanou vodou z rozprašovače a nařízneme žiletkou nebo ostrým nožem, aby při pečení nepopraskal.

Současně nalijeme na spodní hluboký plech vařící vodu, aby v troubě vzniklo dostatek páry, a pečeme10 minut.

Po 10 minutách troubu vyvětráme, vyjmeme spodní plech s vodou, snížíme teplotu na 200 °C a dopékáme přibližně 40 minut, dokud nebude kůrka krásně zlatavá. Chléb je upečený, když při poklepání na spodní stranu zní dutě.

• 90 g bezlepkové směsi Nutrifree Mix per Dolci
• 40 g bezlepkové samokypřicí směsi Freee Doves Farm (modrá holubička)
• 80 g moučkového cukru
• 3 vejce (zvlášť žloutky a bílky)

Nejprve vyšleháme bílky na tuhý sníh. Poté v jiné nádobě vyšleháme žloutky s moučkovým cukrem do jemného žloutkového krému. Do bílkového sněhu opatrně vmícháme žloutkovou směs a přidáme přes síto bezlepkové mouky. Opět opatrně promícháme.

Směs na piškoty vložíme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a na pečicí papír tvoříme hromádky o velikosti asi 2 cm. Pečeme při 160 °C přibližně 20 minut. Piškoty musí mít světle růžové okraje a jít pěkně sundat z pečicího papíru. I tak je necháme na papíře úplně vychladnout.

Rozkvas:

120 g vody

90 g bezlepkové směsi Freee Doves Farm tmavá chlebová

1 vrchovatá lžíce kvásku

Suroviny:

230 ml vody (na namočení psyllia)
1 lžíce psyllia na vaření nebo 2 lžíce sypkého psyllia
1 lžička cukru
160 g bezlepkové směsi Freee Doves Farm tmavá chlebová (hnědá holubička)
2 lžičky soli (zarovnané)
1 lžíce rozpuštěného sádla

1 lžíce octa

1 lžíce jablečné vlákniny jemné

1 lžíce chlebového koření

1 lžíce drceného nebo mletého kmínu

Tangzhong:

80 g vody
30 g rýžové mouky hladké

Večer vložíme do mísy vrchovatou lžíci aktivního kvásku, přidáme 120 g teplé vody a 90 g tmavé chlebové směsi. Důkladně promícháme, zakryjeme poklopem a necháme na lince kvasit 12-16 hodin.

Následující den si připravíme hydrolyzovanou rýžovou kaši (tangzhong). Do hrnce dáme 80 g vody a 30 g rýžové hladké mouky. Za stálého míchání zahříváme na 65 °C, aby se nevytvořily hrudky. Jakmile směs dosáhne této teploty, ihned ji odstavíme. Než kaše vychladne, připravíme psyllium. Přidáme ho do horké vody a ponorným mixérem rozmixujeme na hustý gel. Do mísy s psylliem přidáme tangzhong, rozkvas a ostatní suroviny. Sádlo přidáváme k těstu až v průběhu hnětení těsta.

Ze všech ingrediencí vyhněteme jemné a vláčné těsto. Zakryjeme ho poklopem a necháme na teplém místě (při teplotě do 38 °C) přibližně 60 minut kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem a pěkně pružit.

Poté těsto přendáme na suchou podložku a několikrát ho přeložíme od krajů do středu. Po každém přeložení ho pootočíme o 90° a postup opakujeme, abychom vytlačili přebytečný vzduch z těsta.

Těsto rozdělíme na 9 stejných dílů a vytvarujeme z nich bochánky. Horní část bochánků by měla být krásně napnutá, zatímco spoje zůstanou na spodní straně. Bochánky položíme na plech vyložený pečicím papírem, zakryjeme je a necháme ještě přibližně 50 minut kynout, aby neoschly.

Před vložením do trouby kaiserky postříkáme slanou vodou, nařízneme je do tvaru kaiserek a posypeme kmínem.
Troubu mezitím předehřejeme na 230 °C. Na dno trouby vložíme starý plech nebo pekáč na vodu. Současně s vložením kaiserek nalijeme do rozpáleného plechu přibližně 1 litr vroucí vody, aby se vytvořila pára. Zapařujeme asi 5 minut. Pečeme na horní i spodní ohřev. Po 5 minutách vyjmeme spodní plech s vodou, snížíme teplotu na 200 °C a kaiserky dopékáme ještě přibližně 30 minut. Po vytažení z trouby je ihned přendáme na mřížku, kde je necháme zcela vychladnout.

Indický chléb NAAN

200 g bezlepkové směsi Nutrifree mix per Pane

50 g bezlepkové směsi samokypřící Freee Doves Farm (modrá holubička)

250 g vody na psyllium a kvásek

80 g kokosové zakysané smetany

15 g droždí

1 lžička soli

1 lžička cukru moučka na kvásek

1 lžíce psyllia sypkého nebo 1 lžička psyllia na vaření

Nejprve si z části teplé vody připravíme kvásek. Do misky nalijeme trochu vody, rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a mouky a necháme vzejít kvásek. Ve zbytku vody rozmixujeme na hustý gel psyllium. Do vymixovaného psyllia přidáme kokosovou smetanu, mouky, sůl a vzešlý kvásek. Necháme na teplém místě kynout zakryté poklopem asi 20 minut.

Těsto rozdělíme na 8-10 bochánků a popřekládáme, abychom vytlačili přebytečný vzduch a vytvarovali pěkný tvar bochánku. Necháme asi 15 minut kynout zakryté, aby neoschly.

Z bochánku vytáhneme ručně nebo pomocí pizza válečku placku oválného tvaru. Na rozpálenou pánev, kterou mírně potřeme olejem položíme placku a přiklopíme poklicí, po půl minutě placku otočíme a znovu přiklopíme poklici.

Poté obě strany placky potřeme nebo postříkáme slanou vlažnou vodou a znovu opékáme z obou stran. Po 3 minutách je naan hotový, měl by být nafouklý a mít lehce opečené bubliny.

Ještě teplý naan potíráme rozpuštěným máslem (nebo rostlinným tukem) s česnekem, nebo česnekem s vodou.

Mandlovo-ovocný cheesecake

80 g sušenek bez lepku, mléka a případně bez vajec

80 g jemně pomletých mandlí
50 g kokosového tuku

Vše rozmixujeme na jemnou konzistenci a vyložíme tím dno dortové formy.

Krém:

400 g mandlového mléka

80 g rozmixovaných mandlí

1 lžíce medu nebo jiného sladidla

4 g agar prášku ( 2 lžičky) / 3 lžičky vločkového agaru

3 lžíce vody na agar

Do hrnce nalijeme vodu, do které nasypeme agar a zamícháme. Přidáme mandlové mléko, rozmixované mandle a cukr, který společně s agarem přivedeme k varu. Vaříme cca 2-3 minuty, aby se zcela rozpustil. Nalijeme na sušenkový korpus v dortové formě.

Na želé potřebujeme:

400 g vypeckovaného ovoce

2 lžíce cukru krystal/kokosového nebo třtinového ( dle kyselosti ovoce)

4 g Agaru práškového ( 2 lžičky)

150 g vody

Třešně zalijeme částí vody, přidáme cukr a necháme mírně povařit. Ve zbytku vody rozmícháme agar. Ovoce můžeme rozmixovat ponorným mixérem na krémovou konzistenci, nebo nakrájet na kousky. Poté přidáme k ovoci rozpuštěný agar a povaříme 2 minuty. Necháme směs pár minut vychladnout a vylijeme na cheesecake. Můžeme ozdobit ovocem.

200 g nastrouhané syrové brambory (nahrubo a zbavené slupky)

350 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane

50 g pohankové mouky

400 ml vlažné vody (na psyllium, guarovou gumu a kvásek)

2 lžíce psyllia sypkého nebo 1 lžíce psyllia na vaření

1 lžička jablečné vlákniny

2 lžíce oleje

½ lžičky guarové gumy

2 lžičky soli

1 lžička cukru

1 lžíce chlebového koření nebo kmínu

20 g čerstvého droždí

Nejprve si připravíme kvásek – do misky nalijeme trochu vlažné vody, rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky.

Do druhé mísy nalijeme zbytek vlažné vody, do které přidáme

psyllium a půl lžičky guarové gumy. Ponorným mixérem vymixujeme v hustý a jemný gel.

Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience včetně kvásku a vyhněteme jemné těsto, které necháme asi 30 minut kynout, zakryté poklopem, aby neoschlo.

Po vykynutí těsto vyklopíme na vál, překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch. Mouky přidáváme jen minimálně, aby se těsto nelepilo.

Vzniklý bochník vložíme do pedigové ošatky (misky nebo cedníku), kterou si vysypeme bezlepkovou směsí nebo kukuřičným škrobem. Ošatku zakryjeme poklopem, aby těsto neoschlo. Necháme ještě 20 minut kynout.

Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké. Do misky nebo cedníku to uděláme naopak: popřekládanou stranu dáme dolů (na plech budeme přenášet, nebudeme otáčet).

Troubu si rozpálíme na 250 °C s tím, že do trouby vložíme dva plechy, jeden na chleba a druhý na vařící vodu. Až je trouba rozpálená, překlopíme bochník chleba z ošatky na rozpálený plech, postříkáme z rozprašovače slanou vodou a nařízneme žiletkou nebo nožem, aby nepopraskal, a vložíme do trouby. Zároveň na starý plech dole v troubě nalijeme vařící vodu, aby v troubě vzniklo hodně páry, a 10 minut zapařujeme. Poté troubu vyvětráme, vyděláme spodní pech s vodou, snížíme teplotu na 200 C a dopékáme, dokud nebude kůrka růžová. Chleba je hotov, když zní na poklep dutě.

Chleba s čirokem a teffem světlým

40 g čirokové mouky

40 g teff světlý

420 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane

500 ml vlažné vody (na psyllium, guar gumu a přípravu kvásku)

1 lžíce psyllia na vaření nebo 2 lžíce psyllia sypkého

1 lžička jablečné vlákniny

1 lžíce octa (lihový, jablečný nebo rýžový)

2 lžíce oleje (dáváme v polovině hnětení těsta)

½ lžičky guarové gumy

2 lžičky soli

1 lžíce chlebového koření nebo kmínu

20 g čerstvého droždí / nebo 10 g sušeného

Nejprve si připravíme kvásek – do misky nalijeme teplou vodu, rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky a necháme vzejít kvásek.

Do druhé nádoby nalijeme zbytek teplé vody, do které přidáme psyllium a guar gumu a ponorným mixérem vymixujeme v hustou konzistenci.

K vymixovanému psylliu přidáme zbytek ingrediencí (ocet, mouky, sůl, jablečnou vlákninu, koření a vzešlý kvásek.

Vyhněteme hladké a jemné těsto, do kterého přidáme v polovině hnětení olej. Jakmile je těsto vyhnětené, odložíme ho zakryté poklopem na teplé místo, kde ho necháme kynout.

Jakmile bude těsto pěkně nakynuté, bude pružit a zvětší svůj objem, tak ho popřekládmáme. Překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch. Mouky přidáváme jen minimálně, aby se těsto nelepilo. Vypínáme spodní stranu těsta a na švy pořád vidíme.Vzniklý bochník vložíme do pedigové ošatky (misky nebo cedníku), kterou si vysypeme kukuřičným škrobem nebo směsí určenou na kynutá těsta. Necháme ještě chvilku kynout v ošatce pod krytem, aby neoschlo.Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké. Do misky nebo cedníku to uděláme naopak: popřekládanou stranu dáme dolů (na plech budeme přenášet, nebudeme otáčet).

Troubu si rozpálíme na 250 °C s tím, že do trouby vložíme na nahřátí dva plechy, jeden na chleba a druhý na vařící vodu. Až je trouba rozpálená, překlopíme bochník chleba z ošatky na plech, postříkáme z rozprašovače slanou vodou a nařízneme žiletkou nebo nožem, aby nepopraskal. Zároveň jak vložíme chleba na horní plech, tak na spodní plech nalijeme litr vařící vody, aby v troubě vzniklo hodně páry. A 10 minut takhle pečeme.

Po 10 minutách pečení troubu vyvětráme, vyděláme spodní plech nebo pekáč s vodou, snížíme teplotu na 200 °C a dopékáme (asi 40 minut), dokud nebude kůrka růžová. Chleba je hotov, když zní na poklep dutě.

Osatku seženete zde:

Dezert bez lepku, mléka a vajec

sušenky

180 g rostlinného tuku

70 g cukru moučka

1 vanilkový cukr

200 g bezlepkové směsi světlé chlebové

70 g bezlepkové směsi samokypřící

2 lžičky mleté skořice nebo kokosu

Ze všech surovin vypracujeme těsto, které dáme na 20 minut do chladničky odležet. Po vychladnutí z těsta tvoříme asi 1cm kuličky, které vroubkovanou stranou paličky na maso naklepneme a vložíme na pečicí papír, tloušťka kuličky po naklepnutí by měla mít alespoň 0,5 cm. Pečeme při 180 °C.

Krém

300 g kokosové smetany na šlehání nebo zakysané kokosové smetany

Na ozdobení

Kokos, ovoce, sušenky, med, kokosové vločky, kokosový olej

Na dno mističek rozdrobíme sušenky, do kterých přidáme kokosový olej a umačkáme. Na korpus dáme kokosový krém s medem a ozdobíme zbytkem sušenek, ovocem, kokosem, apod.

Jáhlový dezert

100 g uvařených jáhel

250 g tvarohu polotučného (v alobalu)

10 g rozmixovaných vlašských ořechů

1 lžíce medu

150 g bílého jogurtu bez škrobů

Jáhly (asi 40 g) spaříme vařící vodou, aby se vytratila hořkost, a uvaříme ve vodě. V míse vyšleháme jogurt, tvaroh, med a ořechy. Jakmile jáhly vychladnou, přimícháme je k tvarohové směsi. Dochutíme ovocem, nastrouhanou čokoládou a kapkou ovocné šťávy.

Chleba s čirokem a dýňovou moukou

40 g čirokové mouky

40 g dýňové mouky

420 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane

500 ml vlažné vody (na psyllium, guar gumu a přípravu kvásku)

1 lžíce psyllia na vaření nebo 2 lžíce psyllia sypkého

1 lžička jablečné vlákniny

1 lžíce octa (lihový, jablečný nebo rýžový)

2 lžíce oleje (dáváme v polovině hnětení těsta)

½ lžičky guarové gumy

2 lžičky soli

1 lžíce chlebového koření nebo kmínu

20 g čerstvého droždí / nebo 10 g sušeného

Nejprve si připravíme kvásek – do misky nalijeme teplou vodu, rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky a necháme vzejít kvásek.

Do druhé nádoby nalijeme zbytek teplé vody, do které přidáme

psyllium a guar gumu a ponorným mixérem vymixujeme v hustou konzistenci.

K vymixovanému psylliu přidáme zbytek ingrediencí (ocet, mouky, sůl, jablečnou vlákninu, koření a vzešlý kvásek.

Vyhněteme hladké a jemné těsto, do kterého přidáme v polovině hnětení olej. Jakmile je těsto vyhnětené, odložíme ho zakryté poklopem na teplé místo, kde ho necháme kynout.

Jakmile bude těsto pěkně nakynuté, bude pružit a zvětší svůj objem, tak ho popřekládmáme.

Překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch. Mouky přidáváme jen minimálně, aby se těsto nelepilo. Vypínáme spodní stranu těsta a na švy pořád vidíme.

Vzniklý bochník vložíme do pedigové ošatky (misky nebo cedníku), kterou si vysypeme kukuřičným škrobem nebo směsí určenou na kynutá těsta. Necháme ještě chvilku kynout v ošatce pod krytem, aby neoschlo.

Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké. Do misky nebo cedníku to uděláme naopak: popřekládanou stranu dáme dolů (na plech budeme přenášet, nebudeme otáčet).

Troubu si rozpálíme na 250 °C s tím, že do trouby vložíme na nahřátí dva plechy, jeden na chleba a druhý na vařící vodu. Až je trouba rozpálená, překlopíme bochník chleba z ošatky na plech, postříkáme z rozprašovače slanou vodou a nařízneme žiletkou nebo nožem, aby nepopraskal. Zároveň jak vložíme chleba na horní plech, tak na spodní plech nalijeme litr vařící vody, aby v troubě vzniklo hodně páry. A 10 minut takhle pečeme.

Po 10 minutách pečení troubu vyvětráme, vyděláme spodní plech nebo pekáč s vodou, snížíme teplotu na 200 °C a dopékáme (asi 40 minut), dokud nebude kůrka růžová. Chleba je hotov, když zní na poklep dutě.