1.těsto

250 g bezlepkové směsi Nutrifree Mix per Pane

260 g vlažné vody (na psyllium a kvásek)

1 lžička psyllia na vaření

1 lžíce oleje

1 lžička soli

1 lžička cukru

12 g čerstvého droždí

1 lžíce vinného nebo jablečného octa

1 lžička jablečné vlákniny

2.těsto

250 g bezlepkové směsi Nutrifree Mix per Pane

200 g uvařené kávy espressa (na psyllium)

60 g vlažné vody (na kvásek)

1 lžička psyllia na vaření

1 lžíce oleje

1 lžička soli

1 lžička cukru

12 g čerstvého droždí

1 lžíce vinného nebo jablečného octa

Nejprve si připravíme kvásek do prvního těsta. Do misky nalijeme 60 ml vlažné vody, rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky.

Do druhé mísy nalijeme 200 ml vlažné vody, přidáme psyllium a ponorným mixérem rozmixujeme v hustý gel.

Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience včetně vzešlého kvásku a vyhněteme jemné těsto. Olej přidáváme až v polovině hnětení.

Poté si připravíme kvásek do 2. těsta. Do misky nalijeme 60 ml vlažné vody, rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky.

Do druhé mísy nalijeme 200 ml espressa, přidáme psyllium a ponorným mixérem rozmixujeme v hustý gel.

Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience včetně vzešlého kvásku a vyhněteme jemné těsto. Olej přidáváme až v polovině hnětení.

Obě těsta zvlášt vyhněteme, vložíme každé zvlášť do misky, zakryjeme, aby těsta neoschla, a necháme asi 30 minut kynout.

Po vykynutí obě těsta postupně vyklopíme na suchý vál. Překládáme je od okrajů ke středu, vždy pootočíme o 90° a znovu překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch.

Jednotlivá těsta vyválíme na tenké kulaté pláty, naskládáme je na sebe, zarolujeme a pěknou stranou vložíme do vysypané ošatky. Necháme ještě 20 minut kynout.

Troubu i s plechem předehřejeme na 250 °C. Na dno trouby vložíme starý a hluboký plech. Jakmile je trouba rozpálená, překlopíme bochník z ošatky na rozpálený plech, postříkáme jej slanou vodou z rozprašovače a nařízneme žiletkou nebo ostrým nožem, aby při pečení nepopraskal.

Současně nalijeme na spodní hluboký plech vařící vodu, aby v troubě vzniklo dostatek páry, a pečeme10 minut.

Po 10 minutách troubu vyvětráme, vyjmeme spodní plech s vodou, snížíme teplotu na 200 °C a dopékáme přibližně 40 minut, dokud nebude kůrka krásně zlatavá. Chléb je upečený, když při poklepání na spodní stranu zní dutě.

Indický chléb NAAN

200 g bezlepkové směsi Nutrifree mix per Pane

50 g bezlepkové směsi samokypřící Freee Doves Farm (modrá holubička)

250 g vody na psyllium a kvásek

80 g kokosové zakysané smetany

15 g droždí

1 lžička soli

1 lžička cukru moučka na kvásek

1 lžíce psyllia sypkého nebo 1 lžička psyllia na vaření

Nejprve si z části teplé vody připravíme kvásek. Do misky nalijeme trochu vody, rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a mouky a necháme vzejít kvásek. Ve zbytku vody rozmixujeme na hustý gel psyllium. Do vymixovaného psyllia přidáme kokosovou smetanu, mouky, sůl a vzešlý kvásek. Necháme na teplém místě kynout zakryté poklopem asi 20 minut.

Těsto rozdělíme na 8-10 bochánků a popřekládáme, abychom vytlačili přebytečný vzduch a vytvarovali pěkný tvar bochánku. Necháme asi 15 minut kynout zakryté, aby neoschly.

Z bochánku vytáhneme ručně nebo pomocí pizza válečku placku oválného tvaru. Na rozpálenou pánev, kterou mírně potřeme olejem položíme placku a přiklopíme poklicí, po půl minutě placku otočíme a znovu přiklopíme poklici.

Poté obě strany placky potřeme nebo postříkáme slanou vlažnou vodou a znovu opékáme z obou stran. Po 3 minutách je naan hotový, měl by být nafouklý a mít lehce opečené bubliny.

Ještě teplý naan potíráme rozpuštěným máslem (nebo rostlinným tukem) s česnekem, nebo česnekem s vodou.

Chleba s čirokem a teffem světlým

40 g čirokové mouky

40 g teff světlý

420 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane

500 ml vlažné vody (na psyllium, guar gumu a přípravu kvásku)

1 lžíce psyllia na vaření nebo 2 lžíce psyllia sypkého

1 lžička jablečné vlákniny

1 lžíce octa (lihový, jablečný nebo rýžový)

2 lžíce oleje (dáváme v polovině hnětení těsta)

½ lžičky guarové gumy

2 lžičky soli

1 lžíce chlebového koření nebo kmínu

20 g čerstvého droždí / nebo 10 g sušeného

Nejprve si připravíme kvásek – do misky nalijeme teplou vodu, rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky a necháme vzejít kvásek.

Do druhé nádoby nalijeme zbytek teplé vody, do které přidáme psyllium a guar gumu a ponorným mixérem vymixujeme v hustou konzistenci.

K vymixovanému psylliu přidáme zbytek ingrediencí (ocet, mouky, sůl, jablečnou vlákninu, koření a vzešlý kvásek.

Vyhněteme hladké a jemné těsto, do kterého přidáme v polovině hnětení olej. Jakmile je těsto vyhnětené, odložíme ho zakryté poklopem na teplé místo, kde ho necháme kynout.

Jakmile bude těsto pěkně nakynuté, bude pružit a zvětší svůj objem, tak ho popřekládmáme. Překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch. Mouky přidáváme jen minimálně, aby se těsto nelepilo. Vypínáme spodní stranu těsta a na švy pořád vidíme.Vzniklý bochník vložíme do pedigové ošatky (misky nebo cedníku), kterou si vysypeme kukuřičným škrobem nebo směsí určenou na kynutá těsta. Necháme ještě chvilku kynout v ošatce pod krytem, aby neoschlo.Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké. Do misky nebo cedníku to uděláme naopak: popřekládanou stranu dáme dolů (na plech budeme přenášet, nebudeme otáčet).

Troubu si rozpálíme na 250 °C s tím, že do trouby vložíme na nahřátí dva plechy, jeden na chleba a druhý na vařící vodu. Až je trouba rozpálená, překlopíme bochník chleba z ošatky na plech, postříkáme z rozprašovače slanou vodou a nařízneme žiletkou nebo nožem, aby nepopraskal. Zároveň jak vložíme chleba na horní plech, tak na spodní plech nalijeme litr vařící vody, aby v troubě vzniklo hodně páry. A 10 minut takhle pečeme.

Po 10 minutách pečení troubu vyvětráme, vyděláme spodní plech nebo pekáč s vodou, snížíme teplotu na 200 °C a dopékáme (asi 40 minut), dokud nebude kůrka růžová. Chleba je hotov, když zní na poklep dutě.

Osatku seženete zde:

Osatkový chleba ze směsi balviten

500 g bezlepkové směsi Balviten bread

550 g vlažné vody (na psyllium, kvásek a guar gumu)

1 lžíce psyllia Dr.Popov na vaření

1 lžička jablečné vlákniny

1 lžíce octa

3 lžíce oleje

½ lžičky guarove gumy (mixuji zároveň s psylliem)

2 lžičky soli

1 lžička cukru

1 lžíce chlebového koření nebo kmínu

20 g čerstvého droždí

Nejprve si připravíme kvásek – do misky nalijeme vlažnou vodu z celkového množství vody, kterou do chleba budeme potřebovat,rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky.

Do druhé misky nalijeme zbytek teplé vody, do které přidáme psyllium na vareni a guar gumu. Vymixujeme ponorným mixérem v hustou kaši připomínající celulitidu.

Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience včetně nabobtnaleho kvasku, kromě oleje, ten přidáme až při hnětení těsta když se stmeluje. Vyhněteme hladké a jemné těsto, které necháme asi 30 minut kynout při cca 37-38C zakryté poklopem, aby neoschlo.

Po vykynutí těsto vyklopíme na suchou plochu, překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch. Mouky přidáváme jen minimálně, aby se těsto nelepilo.

Vzniklý bochník vložíme do pedigové ošatky (misky nebo cedníku), kterou si vysypeme směsí per pane nebo kukuřičným škrobem. Necháme ještě 10 minut kynout pri 37C s poklopem.

Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké. Do misky nebo cedníku to uděláme naopak: popřekládanou stranu dáme dolů (na plech budeme přenášet, nebudeme otáčet).

Troubu si rozpálíme na 250 °C s tím, že na dno trouby vložíme buď starý plech, nebo pekáč na který nalijeme při rozpálení trouby horkou vodu, alespoň 1 l, aby v troubě vzniklo hodně páry a plech na kterém budeme péct chleba. Až je trouba rozpálená, překlopíme bochník chleba z ošatky na rozpálený plech a postříkáme z rozprašovače slanou vodou. Chleba nařízneme žiletkou nebo nožem, aby nepopraskal, a vložíme do trouby na 10 minut.

Po 10 minutách pečení troubu vyvětráme, vyděláme spodní plech nebo pekáč s vodou, snížíme teplotu na 200 °C a dopékáme (asi 40 minut), dokud nebude kůrka růžová. Chleba je hotov, když zní na poklep dutě.

Čokoládový chleba z ošatky bez lepku

450 g bezlepkové směsi Nutrifree Mix per Pane na kynutá těsta

20 g kokosové mouky jemné

30 g karobu

530 ml vlažné vody (na psyllium, guar gumu a kvásek)

1 lžíce psyllia na vaření (osemení indického jitrocele – vodorozpustná vláknina)

1 lžička jablečné vlákniny

1 lžíce octa

3 lžíce oleje (dává se v polovině hnětení těsta)

½ lžičky guarové gumy

1 lžička soli

2 lžičky cukru

80 g vysokoprocentní čokolády (rozpustit)

3 lžíce rozinek

20 g čerstvého droždí

Do misky nalijeme vlažnou vodu 50 ml, rozdrobíme droždí, přidáme cukr

a trochu mouky, necháme vzejít kvásek.

Do nádoby nalijeme 480 ml teplé vody, do které přidáme psyllium a půl lžičky guar gumy. Ponorným mixérem vymixujeme v hustou kašovitou hmotu.

Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience včetně vzešlého kvásku. Olej přidáváme v polovině hnětení těsta. Vyhněteme hladké těsto, které necháme asi 50 minut odpočívat zakryté poklopem, aby neoschlo.

Po vykynutí těsto vyklopíme na suchý vál, překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch. Vytvarujeme do tvaru ošatky do které vkládáme na další kynutí.

Vzniklý bochník vložíme do pedigové ošatky (misky nebo cedníku), kterou si vysypeme moukou nebo kukuřičným škrobem. Necháme ještě 40 minut kynout pod poklopem, aby neoschlo.

Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké.

Troubu si rozpálíme na 250 °C s tím, že na dno trouby vložíme buď starý plech nebo pekáček na vodu. A troubu rozpálíme i s plechem na kterém budeme péct chleba. Až je trouba rozpálená, překlopíme bochník chleba z ošatky na rozpálený plech, postříkáme z rozprašovače slanou vodou a nařízneme žiletkou nebo nožem, aby nepopraskal, a vložíme do trouby na 10 minut. Zároveň s vkládáním chlebíku nalijeme na spodní pekáč nebo starý plech horkou vodu, aby v troubě vzniklo hodně páry.

Po 10 minutách pečení troubu vyvětráme, vyděláme spodní plech nebo pekáč s vodou, snížíme teplotu na 200 °C a dopékáme (asi 40 minut), dokud nebude kůrka růžová. Chleba je hotov, když zní na poklep dutě.

Pohankový chleba

110 g pohankové mouky jemné

390 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane

550 g vlažné vody (na psyllium, kvásek a guar gumu)

1 lžíce psyllia Dr.Popov na vaření

1 lžička jablečné vlákniny

1 lžíce octa

3 lžíce oleje

½ lžičky guarove gumy (mixuji zároveň s psylliem)

2 lžičky soli

1 lžička cukru

1 lžíce chlebového koření nebo kmínu

20 g čerstvého droždí

Nejprve si připravíme kvásek – do misky nalijeme vlažnou vodu z celkového množství vody, kterou do chleba budeme potřebovat,rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky.

Do druhé misky nalijeme zbytek teplé vody, do které přidáme psyllium na vareni a guar gumu. Vymixujeme ponorným mixérem v hustou kaši připomínající celulitidu.

Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience včetně nabobtnaleho kvasku, kromě oleje, ten přidáme až při hnětení těsta když se stmeluje. Vyhněteme hladké a jemné těsto, které necháme asi 30 minut kynout při cca 37-38C zakryté poklopem, aby neoschlo.

Po vykynutí těsto vyklopíme na suchou plochu, překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch. Mouky přidáváme jen minimálně, aby se těsto nelepilo.

Vzniklý bochník vložíme do pedigové ošatky (misky nebo cedníku), kterou si vysypeme směsí per pane nebo kukuřičným škrobem. Necháme ještě 10 minut kynout pri 37C s poklopem.

Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké. Do misky nebo cedníku to uděláme naopak: popřekládanou stranu dáme dolů (na plech budeme přenášet, nebudeme otáčet).

Troubu si rozpálíme na 250 °C s tím, že na dno trouby vložíme buď starý plech, nebo pekáč na který nalijeme při rozpálení trouby horkou vodu, alespoň 1 l, aby v troubě vzniklo hodně páry a plech na kterém budeme péct chleba. Až je trouba rozpálená, překlopíme bochník chleba z ošatky na rozpálený plech a postříkáme z rozprašovače slanou vodou. Chleba nařízneme žiletkou nebo nožem, aby nepopraskal, a vložíme do trouby na 10 minut.

Po 10 minutách pečení troubu vyvětráme, vyděláme spodní plech nebo pekáč s vodou, snížíme teplotu na 200 °C a dopékáme (asi 40 minut), dokud nebude kůrka růžová. Chleba je hotov, když zní na poklep dutě.

Kmínové dalamánky

700 ml vody (na namočení psyllia a na kvásek)
4 lžíce psyllia sypkého nebo 2 lžíce psyllia na vaření práškového
25 g čerstvého droždí
2 lžičky cukru
500 g bezlepkové směsi Freee Doves Farm tmavá chlebová
4 lžičky soli (zarovnané)
2 lžíce sádla (rozpuštěné)
2 lžíce octa
2 lžíce jablečné vlákniny jemné
2 lžíce chlebového koření
2 lžíce drceného nebo mletého kmínu

Tangzhong:
160 g vody
60 g rýžové mouky hladké

Nejprve si nachystáme hydrolyzovanou rýžovou kaši (tangzhong) tak, že do hrnce dáme 160 g vody a 60 g rýžové hladké mouky, stále mícháme, aby se nevytvořili hrudky a zahřejeme na 65 C, po zahřátí ihned odstavíme. Než kaše vychladne připravíme psyllium, které přidáme do horké vody a ponorným mixérem rozmixujeme na hustý gel. Z droždí, cukru, lžíce mouky a vlažné vody necháme vzejít kvásek. Jak je kvásek bublající nalijeme do mísy s psylliem a přidáme ostatní suroviny, včetně vychladlého tanghzongu. Sádlo přidáváme k těstu až v průběhu hnětení těsta. Z ingrediencí vyhněteme jemné a vláčné těsto, které zakryjeme poklopem a necháme na teplém místě cca 30 minut kynout. Těsto by mělo být dvojnásobné. Položíme ho na mírně pomoučený stůl a popřekládáme od kraje do středu, pootočit o 90 stupňů a zase od kraje do středu, abychom vytlačili přebytečný vzduch z těsta. Mouku přidáváme jen co je nutné, aby se s těstem pracovalo na suché podložce.
Těsto rozdělíme na 12 dílů, ze kterých vytvarujeme bochánky, horní část bochánků je krásně vypnutá a na spodní části jsou spoje. Necháme cca 20 minut kynout na pečícím papíru na plechu zakrytém, aby neoschly.
Mezitím rozpálíme troubu na 240 C, dolů dáme ještě jeden starý plech na vodu, do kterého po nahřátí a vkládání bochánků nalijeme litr vařící vody, aby na začátku pečení vznikla v troubě pára. Jak je trouba nahřátá na max. dalamánky vložíme s plechem do trouby, stříkneme je z rozprašovače osolenou vodou, nařežeme je na třech místech na povrchu a posypeme kmínem. Zapařujeme cca 5 min. Troubu máme zapnutou na horní i spodní ohřev. Po 5 minutách vyndáme spodní plech, nebo pekáč s vodou a snížíme teplotu na 200 C, pečeme cca 30 min. Po vytažení z trouby ihned dáváme na mřížku, aby vychladly. Pokud víme, že je nesníme, dávám do krabiček na mrazák.

Louhované pečivo

500 ml vody (na namočení psyllia a na kvásek z droždí)

2 lžíce psyllia sypkého nebo 1 lžíce psyllia na vaření

25 g čerstvého droždí / nebo 12 g sušeného droždí 

2 lžičky cukru

500 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane

2 lžičky soli

2 lžíce sádla rozpuštěného nebo olej

Tangzhong:

160 g vody

60 g rýžové mouky (může být jakákoli rýžová mouka hladká)

Na louhování:

1 litr vody, 40 g jedlé sody

Nejprve si nachystáme hydrolyzovanou rýžovou kaši (tangzhong) tak, že do hrnce dáme 160 g vody a 60 g rýžové hladké mouky. Stále mícháme, aby se nevytvořily hrudky, a zahřejeme na 65 °C, hlídáme si teploměrem. Po zahřátí ihned odstavíme. Tuto kaši můžeme skladovat v lednici až tři dny a přidávat do pečení.

Než kaše vychladne, připravíme psyllium, které přidáme do horké vody a ponorným mixérem rozmixujeme na hustý gel. Z droždí, cukru, mouky a vlažné vody necháme vzejít kvásek. Jakmile kvásek bublá nebo má čepičku, nalijeme do mísy s psylliem a přidáme ostatní suroviny, včetně vychladlého tangzhongu. Olej přidáváme k těstu až v průběhu hnětení těsta. Z ingrediencí vyhněteme jemné a vláčné těsto, které zakryjeme a necháme na teplém místě cca 30 minut kynout. Těsto by mělo být dvojnásobné. Položíme ho na mírně pomoučený stůl a popřekládáme od kraje do středu, pootočíme o 90 stupňů a zase popřekládáme od kraje do středu, abychom vytlačili přebytečný vzduch z těsta. Mouku přidáváme, jen co je nutné, aby se s těstem pracovalo na suché podložce.

Těsto rozdělíme na 8-10 bochánků, dle tvarů, které chceme vytvářet. Buď si vyválíme obdélníček, který rolujeme do tvaru bagetky, nebo bochánek, případně pletýnky.

Do litru vody nasypeme sodu a přivedeme k varu, mírně vaříme, bagetky, nebo bochánky vložíme na pár vteřin do vroucí vody pěknou stranou, vytáhneme a na mřížce necháme okapat na cca 5 minut. Pak nařízneme bagetky nebo bochánky žiletkou nebo ostrým nožem.

Troubu rozpálíme na 240 °C, dolů vložíme pekáč nebo starý plech, do kterého nalijeme po nahřátí vařící vodu. Vařící vodu lijeme zároveň s vkládáním bochánků do nahřáté trouby, kde 5 minut zapařujeme. Potom snížíme teplotu na 200 °C, vyndáme spodní plech nebo pekáč s vodou, vyvětráme páru a dopečeme podle potřeby, dokud nebudou mít krásnou barvu a znít dutě.

Veky nebo bagetky s tangzhongem

470 ml vody (na namočení psyllia)

2 lžíce psyllia sypkého nebo 1 lžíce psyllia na vaření

100 ml vody (na kvásek z droždí)

25 g čerstvého droždí

2 lžičky cukru

400 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane

100 g bezlepkové směsi Nutrifree Mix per Integrale

40 g rozmixovaných vlašských ořechů (nebo mandlí, lískových ořechů nebo kešu)

2 lžičky soli

2 lžíce sádla rozpuštěného

Semínka na obalení bagetek (lněná, slunečnicová, dýňová)

Tangzhong:

160 g vody

60 g rýžové mouky (může být jakákoli rýžová mouka hladká)

Nejprve si nachystáme hydrolyzovanou rýžovou kaši (tangzhong) tak, že do hrnce dáme 160 g vody a 60 g rýžové hladké mouky. Stále mícháme, aby se nevytvořily hrudky, a zahřejeme na 65 °C. Po zahřátí ihned odstavíme. Tuto kaši můžeme skladovat v lednici až tři dny a přidávat do pečení.

Než kaše vychladne, připravíme psyllium, které přidáme do horké vody a ponorným mixérem rozmixujeme na hustý gel. Z droždí, cukru, lžíce mouky a 100 ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Jakmile kvásek bublá nebo má čepičku, nalijeme do mísy s psylliem a přidáme ostatní suroviny, včetně vychladlého tangzhongu. Olej přidáváme k těstu až v průběhu hnětení těsta. Z ingrediencí vyhněteme jemné a vláčné těsto, které zakryjeme a necháme na teplém místě cca 30 minut kynout. Těsto by mělo být dvojnásobné. Položíme ho na mírně pomoučený stůl a popřekládáme od kraje do středu, pootočíme o 90 stupňů a zase popřekládáme od kraje do středu, abychom vytlačili přebytečný vzduch z těsta. Mouku přidáváme, jen co je nutné, aby se s těstem pracovalo na suché podložce.

Takto popřekládané těsto rozdělíme na dva díly nebo v případě bagetek na 6-7 dílků a vytvoříme z nich tvar veky. Tvar veky vytvoříme vyválením obdélníkového tvaru, který srolujeme do tvaru veky. Položíme na plech vyložený pečicím papírem.

Troubu rozpálíme na 240 °C, dolů vložíme pekáč nebo starý plech. Než vložíme veky nebo bagetky do trouby, postříkáme je slanou vodou z rozprašovače a zároveň s vkládáním vek do trouby nalijeme do spodního plechu alespoň 1 litr vařící vody a pečeme prvních 7 minut při 240 °C. Potom snížíme teplotu na 200 °C, vyndáme spodní plech nebo pekáč s vodou, vyvětráme páru a dopečeme podle potřeby, dokud nebudou veky světle hnědé. Dopečená veka zní při poklepu na spodní stranu dutě.

Upečené veky vložíme na mřížku, aby vychladly. Krájíme, až jsou úplně vychladlé.

Chleba s tangzhongem

420 g bezlepkové směsi NUTRIFREE mix per Pane

100 g bezlepkové směsi NUTRIFREE mix per Integrale

80 g čirokové mouky nebo jiné jednodruhové mouky bez lepku

540 g vody na psyllium, guar gumu a kvásek z droždí

2 lžíce psyllia sypkého nebo 1 lžíce psyllia na vaření

3 lžíce oleje

2 lžičky soli

1 lžička cukru

30 g droždí

2 lžičky chlebového koření nebo kmín

2 lžičky jablečné vlákniny

1 lžíce octa

½ lžičky guarové gumy

Tangzhong: 160 g vody

                      60 g rýžové mouky nebo tapiokového škrobu

Nejprve si nachystáme hydrolyzovanou rýžovou kaši tak, že do hrnce dáme vodu a rýžovou hladkou mouku, stále mícháme aby se nevytvořili hrudky a zahřejeme na 65 C, po zahřátí ihned odstavíme.

Pak si připravíme kvásek z droždí, cukru, části vody a lžičky mouky. Mezitím než vzejde kvásek si ponorným mixérem vymixujeme psyllium s guarovou gumou ve zbytku teplé vody na hustý gel.

Do hustého gelu přidáme ocet, mouky, sůl, chlebové koření, jablečnou vlákninu, tangzhong a vzešlý kvásek. Olej dáváme až v polovině hnětení těsta.

Vyhněteme v jemné a vláčné těsto. Mísu s těstem zakryjeme, aby neoschlo a vložíme na teplé místo, kde necháme cca 30 minut odpočívat. Pak přendáme těsto na vál a párkrát popřekládáme od krajů do středu. Ošatku vysypeme bezlepkovou moukou a těsto do něj přendáme tak, aby pěknou stranou bylo dole v ošatce a popřekládaná strana se švy byla nahoře. Necháme na teplém místě kynout cca 20 minut.

Mezitím si troubu rozpálíme na 250 °C, dolů vložíme pekáč, nebo starý plech na vodu a plech na který překlopíme chleba. Než vložíme chléb do trouby, postříkáme jej slanou vodou z rozprašovače a na několika místech nařízneme, aby nám v troubě nepopraskal. Jakmile vložíme chleba do trouby, tak na spodní hluboký plech nalijeme alespoň 1 lit vařící vody. Pečeme prvních 10 minut při 250 °C. Potom snížíme teplotu na 200 °C, vyndáme spodní plech nebo pekáč s vodou, vyvětráme páru a pečeme podle potřeby, dokud nebude kůrka světle hnědá, vychází to na cca 50 minut. Chleba je dopečený, když na spodek poklepeme a zní dutě.