Mandlovo-ovocný cheesecake

80 g sušenek bez lepku, mléka a případně bez vajec

80 g jemně pomletých mandlí
50 g kokosového tuku

Vše rozmixujeme na jemnou konzistenci a vyložíme tím dno dortové formy.

Krém:

400 g mandlového mléka

80 g rozmixovaných mandlí

1 lžíce medu nebo jiného sladidla

4 g agar prášku ( 2 lžičky) / 3 lžičky vločkového agaru

3 lžíce vody na agar

Do hrnce nalijeme vodu, do které nasypeme agar a zamícháme. Přidáme mandlové mléko, rozmixované mandle a cukr, který společně s agarem přivedeme k varu. Vaříme cca 2-3 minuty, aby se zcela rozpustil. Nalijeme na sušenkový korpus v dortové formě.

Na želé potřebujeme:

400 g vypeckovaného ovoce

2 lžíce cukru krystal/kokosového nebo třtinového ( dle kyselosti ovoce)

4 g Agaru práškového ( 2 lžičky)

150 g vody

Třešně zalijeme částí vody, přidáme cukr a necháme mírně povařit. Ve zbytku vody rozmícháme agar. Ovoce můžeme rozmixovat ponorným mixérem na krémovou konzistenci, nebo nakrájet na kousky. Poté přidáme k ovoci rozpuštěný agar a povaříme 2 minuty. Necháme směs pár minut vychladnout a vylijeme na cheesecake. Můžeme ozdobit ovocem.

30.9. (středa) v 15h se uskuteční kurz bezlepkového pečení a kváskování v Humpolci

Kde?
Středisko volného času Humpolec, U Nemocnice 692, 396 01 Humpolec

Pro koho je kurz určen?

pro jednotlivce na bezlepkové dietě (příp. dalších intolerancí a alergií – nutno uvést do poznámky při vyplňování formulářů)
pro začátečníky i pokročilé v bezlepkové dietě

Co si připravíme?

Chleba s tangzhongem
Pletené koláče
Kváskové kaiserky
Sacher dort

provedu vás řádně krok za krokem při bezlepkové dietě
po upečení se ochutnává a odpovídá na otázky, zbytek upečeného si odnášíte domů (krabičky sebou)
v průběhu kurzu vám je k dispozici občerstvení (káva, čaj, minerálka, drobné ochutnávky bezlepkového pečení)
vše potřebné pro kurz (suroviny, recepty, kvásky..) je zajištěno v rámci kurzovného
kurz se uskuteční v příjemném, čistém prostředí
v průběhu vaření a pečení si budeme povídat o bezlepkové dietě
ukážeme různé vychytávky

Cena kurzu: 2490,-
Od 15h-19h

Více informací po vyplněné formuláře

Přátelé,
posílám aktuální seznam kurzů pečení a kváskování bez lepku a dalších alergenů. Průběžně budu na blogu zase doplňovat o nová místa. Těším se na Vás.
Jednotlivé kurzy zde: https://bezlepkove.com/category/bezlepkove-kurzy/

27. 6. (sobota) v 9h se uskuteční kurz bezlepkového pečení a kváskování Ústí nad Orlicí

Kde?

MC Medvídek (Polská 1308, 562 06 Ústí nad Orlicí )

Pro koho bude kurz určen?

pro jednotlivce na bezlepkové dietě (příp. dalších intolerancí a alergií – nutno uvést do poznámky při vyplňování formulářů)
pro začátečníky i pokročilé v bezlepkové dietě

Co si připravíme?

Chleba s tangzhongem
Pizza
Kváskové veky/bagetky
Plněný makový rohlík

provedu vás řádně krok za krokem při bezlepkové dietě
po upečení se ochutnává a odpovídá na otázky, zbytek upečeného si odnášíte domů (krabičky sebou)
v průběhu kurzu vám je k dispozici občerstvení (káva, čaj, minerálka, kvásky, drobné ochutnávky bezlepkového pečení)

vše potřebné pro kurz (suroviny, recepty, kvásky, je zajištěno v rámci kurzovného
v průběhu vaření a pečení si budeme povídat o bezlepkové dietě, ukážeme různé vychytávky
rozsah kurzu od 9h – cca 13h (cca 4-5h)
Cena kurzu 2190,-

V úterý jsem vařila a pekla v pořadu České televize Dobré ráno s agar-agarem a zde vám posílám odkaz na celý záznam z iVysílání kdo z Vás nestihl.

https://www.ceskatelevize.cz/porady/10435049455-dobre-rano/326291310020050/

Recepty budu průběžně přidávat sem na blog do receptů.

Rozkvas:

120 g vody

90 g bezlepkové směsi Freee Doves farm tmavá chlebová

1 vrchovatá lžíce kvásku

Suroviny:

230 ml vody (na namočení psyllia)
1 lžíce psyllia na vaření nebo 2 lžíce sypkého psyllia
1 lžička cukru
160 g bezlepkové směsi Freee Doves Farm tmavá chlebová
2 lžičky soli (zarovnané)
1 lžíce sádla (rozpuštěné)

1 lžíce octa

1 lžíce jablečné vlákniny jemné

1 lžíce chlebového koření

1 lžíce drceného nebo mletého kmínu

Tangzhong:

80 g vody
30 g rýžové mouky hladké

Večer vložíme do mísy vrchovatou lžíci aktivního kvásku, přidáme 120 g vody teplé a 90 g tmavé chlebové směsi a důkladně promícháme. Zakryjeme poklopem a necháme na lince kvasit 12-16 h.

Následující den si nachystáme hydrolyzovanou rýžovou kaši (tangzhong) tak, že do hrnce dáme 80g vody a 30 g rýžové hladké mouky, stále mícháme, aby se nevytvořili hrudky a zahřejeme na 65 C, po zahřátí ihned odstavíme. Než kaše vychladne připravíme psyllium, které přidáme do horké vody a ponorným mixérem rozmixujeme na hustý gel. Do mísy s psylliem přidáme tangzhong, rozkvas a ostatní suroviny. Sádlo přidáváme k těstu až v průběhu hnětení těsta. Z ingrediencí vyhněteme jemné a vláčné těsto, které zakryjeme poklopem a necháme na teplém místě (při teplotě do 38 C) cca 60 minut kynout. Těsto by mělo být dvojnásobné a pěkně pružit. Položíme ho na suchou podložku a popřekládáme od kraje do středu, pootočit o 90 stupňů a zase od kraje do středu, abychom vytlačili přebytečný vzduch z těsta. Těsto rozdělíme na 9 dílů, ze kterých vytvarujeme bochánky, horní část bochánků je krásně vypnutá a na spodní části jsou spoje. Necháme cca dalších 50 minut kynout na pečícím papíru na plechu zakrytém, aby neoschly.

Než je vložíme do trouby tak je postříkáme slanou vodu a nařízneme do tvaru kaiserek a posypeme kmínem.
Mezitím rozpálíme troubu na 230 C, dolů dáme ještě jeden starý plech na vodu, do kterého po nahřátí a vkládání kaiserek nalijeme 1l vařící vody, aby na začátku pečení vznikla v troubě pára. Zapařujeme cca 5 min. Troubu máme zapnutou na horní i spodní ohřev. Po 5 minutách vyndáme spodní plech a snížíme teplotu na 200 C, pečeme cca 30 min. Po vytažení z trouby ihned dáváme na mřížku, aby vychladly.

10.10. (sobota) v 9h se uskuteční kurz bezlepkového pečení a kváskování v Opavě

Kde?

KC OPAVA, Provaznická 5, 746 01 Opava

Pro koho bude kurz určen?

pro jednotlivce na bezlepkové dietě (příp. dalších intolerancí a alergií – nutno uvést do poznámky při vyplňování formulářů)
pro začátečníky i pokročilé v bezlepkové dietě

Co si připravíme?

Svatomartinské plněné rohlíčky a šátečky
Chačapuri ( Gruzínský chléb )
Kváskové kaiserky a bagetky
Chleba z ošatky

-provedu vás řádně krok za krokem při bezlepkové dietě

-po upečení se ochutnává a odpovídá na otázky, zbytek upečeného si odnášíte domů (krabičky sebou)

-v průběhu kurzu vám je k dispozici občerstvení (káva, čaj, minerálka, drobné ochutnávky bezlepkového pečení)

-vše potřebné pro kurz (suroviny, recepty, kvásky..) je zajištěno v rámci kurzovného

-kurz se uskuteční v příjemném a čistém prostředí prostředí, parkování před kavárnou nebo na ul. Lepařova 8, před jazykovou školou Abeceda

-v průběhu vaření a pečení si budeme povídat o bezlepkové dietě

– ukážeme různé vychytávky

– Délka kurzu od 9- 13/14h

Cena kurzu 2690,-

200 g nastrouhané syrové brambory (nahrubo a zbavené slupky)

350 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane

50 g pohankové mouky

400 ml vlažné vody (na psyllium, guarovou gumu a kvásek)

2 lžíce psyllia sypkého nebo 1 lžíce psyllia na vaření

1 lžička jablečné vlákniny

2 lžíce oleje

½ lžičky guarové gumy

2 lžičky soli

1 lžička cukru

1 lžíce chlebového koření nebo kmínu

20 g čerstvého droždí

Nejprve si připravíme kvásek – do misky nalijeme trochu vlažné vody, rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky.

Do druhé mísy nalijeme zbytek vlažné vody, do které přidáme

psyllium a půl lžičky guarové gumy. Ponorným mixérem vymixujeme v hustý a jemný gel.

Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience včetně kvásku a vyhněteme jemné těsto, které necháme asi 30 minut kynout, zakryté poklopem, aby neoschlo.

Po vykynutí těsto vyklopíme na vál, překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch. Mouky přidáváme jen minimálně, aby se těsto nelepilo.

Vzniklý bochník vložíme do pedigové ošatky (misky nebo cedníku), kterou si vysypeme bezlepkovou směsí nebo kukuřičným škrobem. Ošatku zakryjeme poklopem, aby těsto neoschlo. Necháme ještě 20 minut kynout.

Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké. Do misky nebo cedníku to uděláme naopak: popřekládanou stranu dáme dolů (na plech budeme přenášet, nebudeme otáčet).

Troubu si rozpálíme na 250 °C s tím, že do trouby vložíme dva plechy, jeden na chleba a druhý na vařící vodu. Až je trouba rozpálená, překlopíme bochník chleba z ošatky na rozpálený plech, postříkáme z rozprašovače slanou vodou a nařízneme žiletkou nebo nožem, aby nepopraskal, a vložíme do trouby. Zároveň na starý plech dole v troubě nalijeme vařící vodu, aby v troubě vzniklo hodně páry, a 10 minut zapařujeme. Poté troubu vyvětráme, vyděláme spodní pech s vodou, snížíme teplotu na 200 C a dopékáme, dokud nebude kůrka růžová. Chleba je hotov, když zní na poklep dutě.

Přátelé,

posílám aktuální seznam kurzů pečení a kváskování bez lepku a dalších alergenů, postupně začnu přidávat podzimní termíny. Snad si vyberete ten svůj, těším se na Vás.

Seznam jednotlivých kurzů zde:

https://bezlepkove.com/category/bezlepkove-kurzy

12.9. (sobota) v 9h se uskuteční kurz bezlepkového pečení a kváskování v Opavě

Kde?

KC OPAVA, Provaznická 5, 746 01 Opava

Pro koho bude kurz určen?

pro jednotlivce na bezlepkové dietě (příp. dalších intolerancí a alergií – nutno uvést do poznámky při vyplňování formulářů)
pro začátečníky i pokročilé v bezlepkové dietě

Co si připravíme?

kváskové buchty/záviny/frgály
Chleba s tangzhongem
Rohlíky a plněné kapsy
houskový knedlík

-provedu vás řádně krok za krokem při bezlepkové dietě

-po upečení se ochutnává a odpovídá na otázky, zbytek upečeného si odnášíte domů (krabičky sebou)

-v průběhu kurzu vám je k dispozici občerstvení (káva, čaj, minerálka, drobné ochutnávky bezlepkového pečení)

-vše potřebné pro kurz (suroviny, recepty, kvásky..) je zajištěno v rámci kurzovného

-kurz se uskuteční v příjemném a čistém prostředí prostředí, parkování před kavárnou nebo na ul. Lepařova 8, před jazykovou školou Abeceda

-v průběhu vaření a pečení si budeme povídat o bezlepkové dietě

– ukážeme různé vychytávky

– Délka kurzu od 9- 13/14h

Cena kurzu 2590,-