Chleba s čirokem a dýňovou moukou
40 g čirokové mouky
40 g dýňové mouky
420 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane
500 ml vlažné vody (na psyllium, guar gumu a přípravu kvásku)
1 lžíce psyllia na vaření nebo 2 lžíce psyllia sypkého
1 lžička jablečné vlákniny
1 lžíce octa (lihový, jablečný nebo rýžový)
2 lžíce oleje (dáváme v polovině hnětení těsta)
½ lžičky guarové gumy
2 lžičky soli
1 lžíce chlebového koření nebo kmínu
20 g čerstvého droždí / nebo 10 g sušeného
Nejprve si připravíme kvásek – do misky nalijeme teplou vodu, rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky a necháme vzejít kvásek.
Do druhé nádoby nalijeme zbytek teplé vody, do které přidáme
psyllium a guar gumu a ponorným mixérem vymixujeme v hustou konzistenci.
K vymixovanému psylliu přidáme zbytek ingrediencí (ocet, mouky, sůl, jablečnou vlákninu, koření a vzešlý kvásek.
Vyhněteme hladké a jemné těsto, do kterého přidáme v polovině hnětení olej. Jakmile je těsto vyhnětené, odložíme ho zakryté poklopem na teplé místo, kde ho necháme kynout.
Jakmile bude těsto pěkně nakynuté, bude pružit a zvětší svůj objem, tak ho popřekládmáme.
Překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch. Mouky přidáváme jen minimálně, aby se těsto nelepilo. Vypínáme spodní stranu těsta a na švy pořád vidíme.
Vzniklý bochník vložíme do pedigové ošatky (misky nebo cedníku), kterou si vysypeme kukuřičným škrobem nebo směsí určenou na kynutá těsta. Necháme ještě chvilku kynout v ošatce pod krytem, aby neoschlo.
Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké. Do misky nebo cedníku to uděláme naopak: popřekládanou stranu dáme dolů (na plech budeme přenášet, nebudeme otáčet).
Troubu si rozpálíme na 250 °C s tím, že do trouby vložíme na nahřátí dva plechy, jeden na chleba a druhý na vařící vodu. Až je trouba rozpálená, překlopíme bochník chleba z ošatky na plech, postříkáme z rozprašovače slanou vodou a nařízneme žiletkou nebo nožem, aby nepopraskal. Zároveň jak vložíme chleba na horní plech, tak na spodní plech nalijeme litr vařící vody, aby v troubě vzniklo hodně páry. A 10 minut takhle pečeme.
Po 10 minutách pečení troubu vyvětráme, vyděláme spodní plech nebo pekáč s vodou, snížíme teplotu na 200 °C a dopékáme (asi 40 minut), dokud nebude kůrka růžová. Chleba je hotov, když zní na poklep dutě.
