30 g rozpuštěného másla (nebo rostlinného tuku)

50 g bezlepkové směsi samokypřicí Doves Farm

200 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane

12 g čerstvého droždí

50 ml vlažného mléka (rostlinného mléka) na kvásek

špetka soli

1 lžíce psyllia

200 ml vlažného mléka (na psyllium)

70 g kokosového cukru nebo (60 g jiného sladidla – třtinový nebo krystalový cukr)

1 lžička vanilkové pasty nebo vanilkového cukru

Z uvedeného množství ingrediencí připravíme cca 10 jidášků.

Na potření použijeme celé rozšlehané vejce a na posypání mák nebo lněné semínko.

Z droždí, cukru a 50 ml vlažného mléka necháme vzejít kvásek, který bude bublat nebo bude mít čepičku. Do další mísy nalijeme 200 ml teplého mléka, do kterého přidáme 1 lžíci psyllia. Ponorným mixérem rozmixujeme, aby vznikla hustá gelová konzistence. Poté přidáme ostatní suroviny a vše vyhněteme. Rozpuštěné máslo dáváme v polovině hnětení těsta.

V zakryté misce (igelitem, poklopem, víkem) těsto kyne cca 50 minut. Poté si ho dáme na pomoučený stůl a překládáme od kraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a popřekládáme zase od kraje ke středu, abychom z těsta vymačkali přebytečný vzduch. Mouku přidáváme, jen co je nutné.

Těsto rozdělíme na 10 bochánků. Z každého uděláme tenký váleček o průměru cca 1cm a tvarujeme nebo motáme do různých tvarů. Necháme cca 20 minut dokynout na pečicím papíru na plechu (zakrytém igelitem nebo čistou utěrkou, ať neoschnou).

Mezitím rozpálíme troubu na 230 °C, dolů dáme ještě jeden starý plech nebo pekáč na vodu. Jakmile je trouba rozpálená, jidášky pomašlujeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem a posypeme mákem. Na starý rozpálený plech nalijeme vařící vodu, aby v troubě vzniklo hodně páry. Jidášky vložíme do trouby a takto pečeme 5 minut, aby došlo k zapaření.

Po 5 minutách je třeba vyndat spodní plech nebo pekáček s vodou, vyvětrat páru a snížit teplotu na 200 °C. Pečeme cca 20–30 minut, je potřeba to pohlídat. Správně upečené jidášky poznáme tak, že na poklep zní dutě a mají pěknou barvu na vrchní i spodní části.