Rohlíky s tangzhongem
250ml vody (na namočení psyllia a kvásek z droždí)
1 lžíce psyllia sypkého nebo lžička psyllia na vaření
12 g čerstvého droždí
1 lžička cukru
250 g bezlepkové směsi Nutrifree mix per Pane
1 lžička soli
1 lžíce oleje
Tangzhong: 80g vody
30g mouky z rýže (můžete použít bílou, hnědou rýži, černou nebo červenou)
Nejprve si nachystáme hydrolyzovanou rýžovou kaši (tangzhong) tak, že do hrnce dáme 80 g vody a 30 g rýžové hladké mouky, stále mícháme, aby se nevytvořili hrudky a zahřejeme na 65 C, po zahřátí ihned odstavíme. Tuto kaši můžeme skladovat v lednici až tři dny a přidávat do pečení.
Než kaše vychladne připravíme psyllium, které přidáme do horké vody a ponorným mixérem rozmixujeme na hustý gel. Z droždí, cukru, lžíce mouky a vlažné vody necháme vzejít kvásek. Jak je kvásek bublající nebo má čepičku nalijeme do mísy s psylliem a přidáme ostatní suroviny, včetně vychladlého tangzhongu. Olej přidáváme k těstu až v průběhu hnětení těsta. Z ingrediencí vyhněteme jemné a vláčné těsto, které zakryjeme, aby neoschlo a necháme na teplém místě cca 30 minut kynout. Těsto by mělo být dvojnásobné. Položíme ho na mírně pomoučený stůl a popřekládáme od kraje do středu, pootočit o 90 stupňů a zase od kraje do středu, abychom vytlačili přebytečný vzduch z těsta. Mouku přidáváme jen co je nutné, aby se s těstem pracovalo na suché podložce.
Těsto rozdělíme na 6-7 bochánků, z každého uděláme tupý trojúhelník, můžeme si pomoci pizza válečkem, smotáme od širšího konce ke špičce. V případě výroby zahnutých rohlíků širokou stranu trojhúhelníku nařízneme cca půl cm a smotáváme. Mezitím rozpálíme troubu na 230C, dolů dáme ještě jeden starý plech na vodu, nebo na dno trouby vložíme pekáč do kterého po nahřátí a vkládání rohlíků nalijeme vařící vodu, aby na začátku pečení vznikla v troubě pára. Jak je trouba nahřátá, tak rohlíky vložíme s plechem do trouby, stříkneme je z rozprašovače osolenou vodou, můžeme posypat semínky a pečeme cca 5 min. Troubu máme zapnutou na horní i spodní ohřev. Po 5 minutách vyndáme spodní plech, nebo pekáč s vodou a snížíme teplotu na 200 C, pečeme cca 20-30 min. Po vytažení z trouby ihned dáváme na mřížku, aby vychladly. Pokud víme, že je nesníme, dávám do krabiček na mrazák.
