Bramborový chleba
200 g nastrouhané syrové brambory (nahrubo a zbavené slupky)
350 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane
50 g pohankové mouky
400 ml vlažné vody (na psyllium, guarovou gumu a kvásek)
2 lžíce psyllia sypkého nebo 1 lžíce psyllia na vaření
1 lžička jablečné vlákniny
2 lžíce oleje
½ lžičky guarové gumy
2 lžičky soli
1 lžička cukru
1 lžíce chlebového koření nebo kmínu
20 g čerstvého droždí
Nejprve si připravíme kvásek – do misky nalijeme trochu vlažné vody, rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky.
Do druhé mísy nalijeme zbytek vlažné vody, do které přidáme
psyllium a půl lžičky guarové gumy. Ponorným mixérem vymixujeme v hustý a jemný gel.
Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience včetně kvásku a vyhněteme jemné těsto, které necháme asi 30 minut kynout, zakryté poklopem, aby neoschlo.
Po vykynutí těsto vyklopíme na vál, překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch. Mouky přidáváme jen minimálně, aby se těsto nelepilo.
Vzniklý bochník vložíme do pedigové ošatky (misky nebo cedníku), kterou si vysypeme bezlepkovou směsí nebo kukuřičným škrobem. Ošatku zakryjeme poklopem, aby těsto neoschlo. Necháme ještě 20 minut kynout.
Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké. Do misky nebo cedníku to uděláme naopak: popřekládanou stranu dáme dolů (na plech budeme přenášet, nebudeme otáčet).
Troubu si rozpálíme na 250 °C s tím, že do trouby vložíme dva plechy, jeden na chleba a druhý na vařící vodu. Až je trouba rozpálená, překlopíme bochník chleba z ošatky na rozpálený plech, postříkáme z rozprašovače slanou vodou a nařízneme žiletkou nebo nožem, aby nepopraskal, a vložíme do trouby. Zároveň na starý plech dole v troubě nalijeme vařící vodu, aby v troubě vzniklo hodně páry, a 10 minut zapařujeme. Poté troubu vyvětráme, vyděláme spodní pech s vodou, snížíme teplotu na 200 C a dopékáme, dokud nebude kůrka růžová. Chleba je hotov, když zní na poklep dutě.
