Chleba s tangzhongem
420 g bezlepkové směsi NUTRIFREE mix per Pane
100 g bezlepkové směsi NUTRIFREE mix per Integrale
80 g čirokové mouky nebo jiné jednodruhové mouky bez lepku
540 g vody na psyllium, guar gumu a kvásek z droždí
2 lžíce psyllia sypkého nebo 1 lžíce psyllia na vaření
3 lžíce oleje
2 lžičky soli
1 lžička cukru
30 g droždí
2 lžičky chlebového koření nebo kmín
2 lžičky jablečné vlákniny
1 lžíce octa
½ lžičky guarové gumy
Tangzhong: 160 g vody
60 g rýžové mouky nebo tapiokového škrobu
Nejprve si nachystáme hydrolyzovanou rýžovou kaši tak, že do hrnce dáme vodu a rýžovou hladkou mouku, stále mícháme aby se nevytvořili hrudky a zahřejeme na 65 C, po zahřátí ihned odstavíme.
Pak si připravíme kvásek z droždí, cukru, části vody a lžičky mouky. Mezitím než vzejde kvásek si ponorným mixérem vymixujeme psyllium s guarovou gumou ve zbytku teplé vody na hustý gel.
Do hustého gelu přidáme ocet, mouky, sůl, chlebové koření, jablečnou vlákninu, tangzhong a vzešlý kvásek. Olej dáváme až v polovině hnětení těsta.
Vyhněteme v jemné a vláčné těsto. Mísu s těstem zakryjeme, aby neoschlo a vložíme na teplé místo, kde necháme cca 30 minut odpočívat. Pak přendáme těsto na vál a párkrát popřekládáme od krajů do středu. Ošatku vysypeme bezlepkovou moukou a těsto do něj přendáme tak, aby pěknou stranou bylo dole v ošatce a popřekládaná strana se švy byla nahoře. Necháme na teplém místě kynout cca 20 minut.
Mezitím si troubu rozpálíme na 250 °C, dolů vložíme pekáč, nebo starý plech na vodu a plech na který překlopíme chleba. Než vložíme chléb do trouby, postříkáme jej slanou vodou z rozprašovače a na několika místech nařízneme, aby nám v troubě nepopraskal. Jakmile vložíme chleba do trouby, tak na spodní hluboký plech nalijeme alespoň 1 lit vařící vody. Pečeme prvních 10 minut při 250 °C. Potom snížíme teplotu na 200 °C, vyndáme spodní plech nebo pekáč s vodou, vyvětráme páru a pečeme podle potřeby, dokud nebude kůrka světle hnědá, vychází to na cca 50 minut. Chleba je dopečený, když na spodek poklepeme a zní dutě.
