Čokoládový chleba z ošatky bez lepku

450 g bezlepkové směsi Nutrifree Mix per Pane na kynutá těsta

20 g kokosové mouky jemné

30 g karobu

530 ml vlažné vody (na psyllium, guar gumu a kvásek)

1 lžíce psyllia na vaření (osemení indického jitrocele – vodorozpustná vláknina)

1 lžička jablečné vlákniny

1 lžíce octa

3 lžíce oleje (dává se v polovině hnětení těsta)

½ lžičky guarové gumy

1 lžička soli

2 lžičky cukru

80 g vysokoprocentní čokolády (rozpustit)

3 lžíce rozinek

20 g čerstvého droždí

Do misky nalijeme vlažnou vodu 50 ml, rozdrobíme droždí, přidáme cukr

a trochu mouky, necháme vzejít kvásek.

Do nádoby nalijeme 480 ml teplé vody, do které přidáme psyllium a půl lžičky guar gumy. Ponorným mixérem vymixujeme v hustou kašovitou hmotu.

Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience včetně vzešlého kvásku. Olej přidáváme v polovině hnětení těsta. Vyhněteme hladké těsto, které necháme asi 50 minut odpočívat zakryté poklopem, aby neoschlo.

Po vykynutí těsto vyklopíme na suchý vál, překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch. Vytvarujeme do tvaru ošatky do které vkládáme na další kynutí.

Vzniklý bochník vložíme do pedigové ošatky (misky nebo cedníku), kterou si vysypeme moukou nebo kukuřičným škrobem. Necháme ještě 40 minut kynout pod poklopem, aby neoschlo.

Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké.

Troubu si rozpálíme na 250 °C s tím, že na dno trouby vložíme buď starý plech nebo pekáček na vodu. A troubu rozpálíme i s plechem na kterém budeme péct chleba. Až je trouba rozpálená, překlopíme bochník chleba z ošatky na rozpálený plech, postříkáme z rozprašovače slanou vodou a nařízneme žiletkou nebo nožem, aby nepopraskal, a vložíme do trouby na 10 minut. Zároveň s vkládáním chlebíku nalijeme na spodní pekáč nebo starý plech horkou vodu, aby v troubě vzniklo hodně páry.

Po 10 minutách pečení troubu vyvětráme, vyděláme spodní plech nebo pekáč s vodou, snížíme teplotu na 200 °C a dopékáme (asi 40 minut), dokud nebude kůrka růžová. Chleba je hotov, když zní na poklep dutě.