Kávový chleba
1.těsto
250 g bezlepkové směsi Nutrifree Mix per Pane
260 g vlažné vody (na psyllium a kvásek)
1 lžička psyllia na vaření
1 lžíce oleje
1 lžička soli
1 lžička cukru
12 g čerstvého droždí
1 lžíce vinného nebo jablečného octa
1 lžička jablečné vlákniny
2.těsto
250 g bezlepkové směsi Nutrifree Mix per Pane
200 g uvařené kávy espressa (na psyllium)
60 g vlažné vody (na kvásek)
1 lžička psyllia na vaření
1 lžíce oleje
1 lžička soli
1 lžička cukru
12 g čerstvého droždí
1 lžíce vinného nebo jablečného octa
Nejprve si připravíme kvásek do prvního těsta. Do misky nalijeme 60 ml vlažné vody, rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky.
Do druhé mísy nalijeme 200 ml vlažné vody, přidáme psyllium a ponorným mixérem rozmixujeme v hustý gel.
Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience včetně vzešlého kvásku a vyhněteme jemné těsto. Olej přidáváme až v polovině hnětení.
Poté si připravíme kvásek do 2. těsta. Do misky nalijeme 60 ml vlažné vody, rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky.
Do druhé mísy nalijeme 200 ml espressa, přidáme psyllium a ponorným mixérem rozmixujeme v hustý gel.
Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience včetně vzešlého kvásku a vyhněteme jemné těsto. Olej přidáváme až v polovině hnětení.
Obě těsta zvlášt vyhněteme, vložíme každé zvlášť do misky, zakryjeme, aby těsta neoschla, a necháme asi 30 minut kynout.
Po vykynutí obě těsta postupně vyklopíme na suchý vál. Překládáme je od okrajů ke středu, vždy pootočíme o 90° a znovu překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch.
Jednotlivá těsta vyválíme na tenké kulaté pláty, naskládáme je na sebe, zarolujeme a pěknou stranou vložíme do vysypané ošatky. Necháme ještě 20 minut kynout.
Troubu i s plechem předehřejeme na 250 °C. Na dno trouby vložíme starý a hluboký plech. Jakmile je trouba rozpálená, překlopíme bochník z ošatky na rozpálený plech, postříkáme jej slanou vodou z rozprašovače a nařízneme žiletkou nebo ostrým nožem, aby při pečení nepopraskal.
Současně nalijeme na spodní hluboký plech vařící vodu, aby v troubě vzniklo dostatek páry, a pečeme10 minut.
Po 10 minutách troubu vyvětráme, vyjmeme spodní plech s vodou, snížíme teplotu na 200 °C a dopékáme přibližně 40 minut, dokud nebude kůrka krásně zlatavá. Chléb je upečený, když při poklepání na spodní stranu zní dutě.
