Kváskový chléb
Ingredience na rozkvas:
2 lžíce kvásku
70 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane
100 g bezlepkové směsi Nutrifree mix per Integrale
180 ml vlažné vody
Ingredience na přípravu chleba:
330 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane
340 g vody na psyllium
1 lžíce jablečné vlákniny
1 lžíce octa
1/2 lžičky guar gumy
2 lžíce psyllia sypkého nebo 1 lžíce psyllia na vaření
2 lžíce oleje
1 lžička soli
1 lžička cukru/nemusí být/
1 lžička chlebového koření nebo kmín
Večer vložíme do mísy 2 lžíce kvásku, přidáme 170 g mouky (70 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane, 100 g nutrifree mix per Integrale) a 180 ml vlažné vody na rozkvas. Zamícháme a necháme přes noc kvasit, cca 12–14 hodin.
Do další mísy ráno nalijeme 340 ml vody a přidáme psyllium a guar gumu a vymixujeme ponorným mixérem v hustou kaši.
Do misky s rozkvasem přidáme vodu s psylliem, lžičku soli, lžičku chlebového koření, nebo kmínu, 330 g bezlepkové směsi, lžičku cukru, jablečnou vlákninu a ocet. V polovině hnětení těsta přidáme dvě lžíce oleje. Vše vyhněteme v jemné těsto, misku s těstem zakryjeme, aby neoschlo. Mísu s těstem vložíme na teplé místo, kde necháme cca 2 hodiny odpočívat. Pak přendáme těsto na vál a párkrát popřekládáme od krajů do středu. Ošatku vysypeme kukuřičným škrobem a těsto do něj přendáme tak, aby pěknou stranou bylo dole v ošatce a popřekládaná strana byla nahoře. Po upečení zůstane pěkně hladké. Necháme na teplém místě kynout cca 2–3 hodiny. Po 2 hodinách zkoušíme, jestli je těsto již připravené na pečení tak, že prstem zatlačíme do těsta. Když cítíme bublinky, těsto pěkně pruží a po stlačení se pomalu zvedlo, překlopíme jej na rozpálený plech.
Mezitím si troubu rozpálíme na 250 °C, dolů vložíme pekáč, nebo starý plech, jak je trouba rozpálená tak do pekáče nebo plechu nalijeme horkou vodu, aby v troubě vzniklo hodně páry. Než vložíme chléb do trouby, postříkáme jej slanou vodou z rozprašovače a pečeme prvních 10 minut při 250 °C. Potom snížíme teplotu na 200 °C, vyndáme spodní plech nebo pekáč s vodou, vyvětráme páru a dopečeme podle potřeby, dokud nebude až kůrka světle hnědá. Chleba je dopečený, když na spodek poklepeme a zní dutě.
Upečený chléb vložíme na mřížku, aby vychladl. Krájíme až je úplně vychladlý.
