Jak vařit a péct bez lepku?

Nakupovat bezlepkově umíme, ale jak vařit a péct?

Než začneme vařit a péct bezlepkově, je třeba myslet na to, že nic lepkového nesmí přijít do kontaktu s bezlepkovou stravou (prkýnko, nože, příbory, pracovní deska,…) před přípravou bezlepkové stravy musí být vše řádně umyté a nekontaminované lepkem.

U vaření stačí nahradit klasickou lepkovou mouku bezlepkovou, např. zahušťování, omáčky,..může se použít jednodruhová mouka rýžová, jáhlová, luštěninová, kukuřičná, pohanková nebo i bezlepkové směsi. Je třeba myslet na to, že bezlepkové směsi při zahušťování mohou způsobit hrudky, vždy je třeba důkladně rozmíchat předem s vodou. Také je třeba myslet na to, že každá jednodruhová mouka má jinou chuť, vůni a zrnitost (jemná, polohrubá a hrubá). Například luštěninová mouka je výborná do zeleninových a luštěninových vývarů, rýžová mouka do rajských polévek a omáček, na rychlé bezlepkové kaše, jako přídavek do knedlíků, apod. Pohanková je neutrální chutí i vůní, kukuřičnou můžeme použít do bramborového těsta, pirohů, na kaše, apod. Pokud chceme těsto, omáčku, zahušťování jemné je třeba použít jemnou jednodruhovou mouku.

Bezlepkové pečení je už tak trochu alchymie,  ze začátku doporučuji se držet přesných ingrediencí a postupu dle ověřeného bezlepkového receptu, pokud nechcete aby vše skončilo v koši a vy s nervy v háji. Vím o čem mluvím, asi rok mi trvalo, než jsem se tak trochu naučila bezlepkově péct, ze začátku se mi pečení vůbec nedařilo, myslela jsem, že umřu hlady. Těsto nedrželo pohromadě, drobilo se, po upečení se zdrclo, nebo lámalo, mělo jinou chuť, nebo bylo rychle tvrdé a nepoživatelné, raději nevzpomínat…Dnes po téměř deseti letech už vím jak na to a mohu říct, že není nad čerstvě doma upečené a voňavé pečivo, domácí těstoviny, koláče a různé bezlepkové dobroty. Bezlepková dieta také není nejlevnější a domácím mícháním směsí a pečením si spoustu peněz ušetříte a také je zdravější.

Výhody a nevýhody bezlepkových směsí

• – na trhu je téměř 80 druhů, já osobně mám tři značky, které mám za ty roky osvědčené. Z těch peču a vařím tak, že se vše vydaří a co nejvíce podobá chuťově lepkovému. Takže výběr je zásadní.
• – každá směs je vhodná na jiný druh pečení vzhledem ke svému obsahu, některá je jemná, nadýchaná, více škrobová, další je hutná více obsahuje jednodruhových mouk apod.
• – jsou směsi, které jsou vhodnější na kynutá těsta a přípravu pečiva, směsi s obsahem kypřidel na litá a piškotová těsta, směsi na přípravu třených a křehkých těst, apod.
• – se směsí se pracuje vždy lépe díky přídavkům různých látek, které mají schopnost částečně nahradit lepek, než s jednodruhovými moukami.