Chléb ošatkový Integrale
500 g bezlepkové směsi Nutrifree Mix per Pane Integrale
530 ml vlažné vody (na kvásek a psyllium)
1 lžíce psyllia na vaření nebo 2 lžíce sypkého psyllia
2 lžíce oleje
1 lžíce octa
1 lžička soli
1 lžička cukru
1 lžíce jablečné vlákniny
1 lžíce chlebového koření nebo kmínu
30g rozmixovaných semínek (směs lněného, slunečnicového, dýňového, sezamového) (nemusí být)
20 g čerstvého droždí / nebo 10g sušeného
1/2 lžičky guar gumy
Připravíme si kvásek tak, že do misky nalijeme vlažnou vodu, rozdrobíme droždí, přidáme cukr a trochu mouky a necháme vzejít kvásek.
Do nádoby nalijeme zbytek teplé vody, přidáme psyllium a guar gumu a ponorným mixérem vymixujeme v hustý gel. Přidáme bezlepkovou směs, rozmixovaná semínka, chlebové koření/ kmín, sůl, jablečnou vlákninu a ocet. Nakonec přidáme vzešlý kvásek. V polovině hnětení přidáme olej.
Vyhněteme jemné a hladké těsto, které necháme asi 30 minut pod poklopem kynout, aby neoschlo.
Po vykynutí těsto vyklopíme na suchý vál, překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme. Těsto je hodně patlavé, mouky přidáváme jen minimálně.
Vzniklý bochník vložíme do pedigové ošatky (misky nebo cedníku), kterou si hodně vysypeme kukuřičným škrobem, nebo bezlepkovou moukou až na povrch ošatky. Necháme ještě 20 minut kynout pod poklopem v ošatce, aby neoschlo.
Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké. Do misky nebo cedníku to uděláme naopak: popřekládanou stranu dáme dolů (na plech budeme přenášet, nebudeme otáčet).
Troubu si rozpálíme na 250 °C s tím, že na dno trouby vložíme buď starý plech, nebo pekáč na vodu a plech na kterém budeme péct chleba. Až je trouba rozpálená, do starého plechu nebo pekáče nalijeme horkou vodu, aby v troubě vzniklo hodně páry. Na rozpálený plech překlopíme bochník chleba z ošatky, postříkáme z rozprašovače slanou vodou a nařízneme žiletkou nebo nožem, aby nepopraskal. Vložíme do trouby na 10 minut.
Po 10 minutách pečení troubu vyvětráme, vyděláme spodní plech nebo pekáč s vodou, snížíme teplotu na 200 °C a dopékáme (asi 50 minut), dokud nebude kůrka růžová. Chleba je hotov, když zní na poklep dutě.
Tento chleba můžeme péct v remosce, nebo titanovém hrnci bez použití oleje nebo vymazávání. V případě pečení v titanovém hrnci použijte teplotu na prvních 10 minut 200C a na dopékání 180C. Na pečení v titanovém hrnci je ideální ITEQ 248. Hrnec musí být rozehřátý z trouby, než do něj vyklopíme chlebík.
Postup při pečení v remosce je stejný až do kynutí těsta v ošatce, který nechávám jen 15 minut kynout a do remosky dávám nedokynutý. Zapneme si remosku. Jakmile je nahřátá ( teflonovou nahřívám s vodou, poté vodu vyliju a vkládám chleba), vyklepneme nakynutý chleba, postříkáme slanou vodou a nařízneme na pár místech, aby nám nepopraskal. V případě pečení chleba v remosce není třeba zapařování. V remosce ho pečeme cca 40 minut.
Chleba dáme vychladit na kovovou mřížku. Krájíme, až je vychladlý.
