Kváskovo-semínková veka
Ingredience na rozkvas:
2 lžíce kvásku
170 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane
180 ml vlažné vody
Ingredience na přípravu veky:
330 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane
1 lžíce rozemletého lněného semínka
1 lžíce rozemletého slunečnicového semínka
1 lžíce rozemletého dýňového semínka
430 g vody na psyllium
2 lžíce psyllia Dr. Popov (osemení indického jitrocele – vodorozpustná vláknina),nebo 2 lžíce rozmixovaných Chia semínek
2 lžíce oleje rýžového
1 lžička soli
1 lžička cukru
Večer vložíme do mísy 2 lžíce kvásku, přidáme 170 g mouky a 180 ml vlažné vody na rozkvas. Zamícháme a necháme přes noc kvasit, cca 12–14 hodin. Do další mísy nalijeme 430 ml vody a přidáme 2 lžíce psyllia sypkého nebo jednu lžíci psyllia na vaření, a ponorným mixérem vymixujeme v hustou kaši.
Ráno odebereme 1–2 lžíce z rozkvasu do sklenice buď nové nebo přikrmíme stávající kvásek a můžeme vložit do chladničky, aby se proces kvašení zmírnil, nebo necháme kvásek při pokojové teplotě, aby kvašení probíhalo naplno. Víko od sklenice s kváskem necháme volně položené na sklenici.
Do misky s rozkvasem přidáme vodu s psylliem, lžičku soli, lžičku cukru, 330 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane, rozemletá nebo celá semínka a vše vyhněteme v jemné těsto. Při stmelování těsta přidáme olej. Na mísu s těstem položíme poklop nebo kryt, aby neoschlo. Mísu s těstem vložíme na teplé místo, kde necháme cca 2 hodiny odpočívat. Pak přendáme těsto na vál a párkrát popřekládáme od krajů do středu, abychom vytlačili přebytečný vzduch z těsta. Takto popřekládané těsto rozdělíme na dva díly a vytvoříme z nich tvar veky. Položíme na plech vyložený pečicím papírem a opět zakryjeme.
Necháme na teplém místě kynout ještě cca 2–3 hodiny. Po 2 hodinách zkoušíme těsto, jestli je již připravené na pečení tak, že prstem zatlačíme do těsta. Když cítíme bublinky, těsto pěkně pruží a po stlačení se pomalu zvedlo, tak můžeme začít péct. Troubu rozpálíme na 230 °C, dolů vložíme pekáč nebo starý plech, do kterého zároveň s vkládáním vek po nahřátí nalijeme vařící vodu, alespoň 1litr, aby v troubě vznikla pára. Než vložíme chléb do trouby, postříkáme jej slanou vodou z rozprašovače a pečeme prvních 10 minut při 230 °C. Potom snížíme teplotu na 200 °C, vyndáme spodní plech nebo pekáč s vodou, vyvětráme páru a dopečeme podle potřeby, dokud nebudou veky světle hnědé. Dopečená veka zní při poklepu na spodní stranu dutě.
Upečené veky vložíme na mřížku, aby vychladly. Krájíme, až jsou úplně vychladlé.
