Bochánek chleba z malé remosky
Tento druh chleba je podobný Blanenskému lepkovému.
125 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Integrale
125 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane
2 lžíce dýňové mouky
300 ml vlažné vody (na psyllium, guar gumu a kvásek)
1 lžíce psyllia Dr.Popov sypkého nebo 1 lžička psyllia na vaření
1 lžička jablečné vlákniny
1 lžička octa
1 lžíce oleje
½ lžičky guar gumy
1 lžička soli
1 lžička cukru
12 g čerstvého droždí
Nejprve do mísy nalijeme vlažnou vodu, do které přidáme psyllium a guar gumu a vymixujeme ponorným mixérem v jemnou kaši. V malém množství teplé tekutiny necháme vzejít kvásek tak, že do misky rozdrobíme droždí, přidáme cukr, trochu mouky. Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience na přípravu těsta včetně vzešlého kvásku.
Vyhněteme hladké a jemné těsto, olej přidáváme v polovině hnětení. Těsto necháme asi 30 minut na teplém místě kynout.
Po vykynutí těsto vyklopíme na vál, překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch. Mouky přidáváme jen minimálně, aby se těsto nelepilo. Můžeme si pomoci stěrkou na těsta.
Vzniklý bochník vložíme do pedigové ošatky (misky nebo cedníku), kterou si vysypeme kukuřičným škrobem. Necháme už jen 10 minut kynout.
Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké. Do misky nebo cedníku to uděláme naopak.
Pečení v hliníkové remosce:
Zapneme si remosku. Jakmile je nahřátá, vyklepneme nakynutý chleba na pečicí papír, se kterým ho vložíme do remosky, postříkáme slanou vodou a nařízneme na pár místech, aby nám nepopraskal. Pečicí papír nesmí být příliš vysoký, aby se nedotýkal přiklopeného víka. V případě pečení chleba v remosce není třeba zapařování. V remosce ho pečeme cca 40 minut. Jakmile nám bochník zní dutě na poklep, je hotový.
Pečení v teflonové remosce:
Teflonová remoska se nahřívá s vodou. Po nahřátí vodu vylijeme a vložíme bochník chleba, který opět postříkáme slanou vodou a nařežeme na několika místech. V případě, že se nám povrch chleba rychleji peče, položíme na něj alobal. Do teflonové remosky nemusíme dávat pečicí papír. Chleba dáme vychladit na kovovou mřížku. Krájíme, až je vychladlý.
Záznam ze živého vysílání: KURZ PEČENÍ CHLEBA ZDARMA
odkaz: REMOSKAa REMOSKA SK.
