Toastový duháček
370 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane
370 g teplé vody na psyllium a kvásek z droždí
2 lžíce psyllia sypkého nebo 1 lžíce psyllia na vaření
18 g čerstvého droždí (nebo 10 g sušeného)
40 g rozpuštěného sádla
9 g soli
2 lžíce kokosového jogurtu nebo smetany
18 g cukru (nebo jiného sladidla)
18 g karobové mouky (přidáváme do malé části těsta)
Nejprve z vody, čerstvého nebo sušeného droždí, cukru a lžíce mouky necháme vzejít kvásek. Mezitím v teplé vodě vymixujeme ponorným mixérem psyllium na hustou kaši. Do této kaše přidáme vzešlý kvásek, mouku, sůl a kokosovou smetanu. V polovině hnětení přidáme rozpuštěné sádlo a opět hněteme do jemné konzistence těsta. Z těsta si oddělíme malou část těsta, do které zahněteme karobovou mouku.
Obě těsta (světlé i tmavé) přikryjeme a necháme na teplém místě 30 minut kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Pak těsto položíme na desku a popřekládáme od okraje do středu, aby povrch byl krásně hladký, rozválíme na čtverec. Tmavé těsto také popřekládáme a rozválíme na tenoučký čtverec, který položíme na světlou část čtverce a srolujeme do válečku. Formu na chleba nebo biskupský chlebíček vyložíme pečicím papírem a vložíme těsto, které mírně umáčkneme do formy. Rozměr formy: šíře 30 cm, délka 11 cm, výška 7 cm. Pokud máte větší formu, klidně použijte dvojnásobnou dávku těsta. Ve formě opět přikryjeme, aby těsto neoschlo. A necháme ještě cca 20 minut kynout. Mezitím si rozpálíme troubu se starým plechem dole na 240 °C.
Jakmile je trouba rozpálená, na starý rozpálený plech nalijeme vařící vodu, postříkáme chleba ve formě slanou vodou a vložíme do trouby na 8 minut.
Po 8 minutách snížíme teplotu na 200 °C a vytáhneme plech s vodou. Pečeme ještě cca 50 minut do zlatavého nádechu povrchu chleba. Ke konci pečení můžeme chleba vytáhnout z formy a nechat ve spodní části trouby dopéct. Necháme vychladnout na mřížce. Krájíme, jakmile je chleba vychladlý.
