Veka od Lenky Jurečkové
Bez lepku, mléka a vajec
500g Nutrifree mix per Pane
500ml vody (na psyllium)
100ml vody (na kvásek)
20g čerstvého droždí
2 lžíce psyllia Dr.Popov sypkého nebo 1 lžíce psyllia na vaření
12g soli
2 lžíce oleje
1 lžička cukru
Z těchto ingrediencí připravíme 2 veky
Z droždí, cukru, lžíce mouky a 100ml vlažné vody uděláme kvásek, zamícháme a počkáme až se vytvoří čepička nebo bude bublat. Do 500 ml teplé vody si namočíme psyllium a ponorným mixérem vymixujeme v hustý gel. Do misky si navážíme mouku, přidáme nabobtnalé psyllium, vzešlý kvásek, sůl. Olej dáváme až v polovině hnětení. Ze všech ingrediencí vyhněteme vláčné a jemné těsto, které necháme cca 30 minut na teplém místě kynout, zakryté , tak aby neoschlo.
Po vykynutí vyklopíme na lehce pomoučený stůl a párkrát přeložíme, od kraje ke středu, otočíme o 90 stupňů a zase přeložíme. Těsto by mělo být jen lehce lepivé. Těsto si rozdělíme na dva díly a z každého uděláme tvar veky, tak, že ho vyválíme na obdélník a srolujeme.
Necháme dokynout dalších cca 10minut, mezitím si rozehřejeme troubu na 230C se starým plechem dole nebo hrncem do kterého po rozehřátí budeme lít horkou vodu – budeme zapařovat troubu tak ať ji neničíme.
Po 10 minutách veky na plechu srovnáme, žiletkou nařízneme na několika místech na povrchu, aby nám veky nepopraskaly. Ještě než je vložíme do trouby, do hrnce v troubě (starého plechu) nalijeme vroucí vodu, aby se v troubě vytvořilo hodně páry. Postříkáme je z rozprašovače slanou vodou. Vložíme do trouby a necháme zapařit 10 minut. Poté troubu vyvětráme, vytáhneme spodní plech, nebo hrnec s vařící vodou, stáhneme teplotu na 200C a dopečeme cca 35-40minut.
Upečené veky necháme vychladnout na mřížce, až poté krájíme.
