Chleba z ošatky
Chleba z ošatky
500 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane (můžeme použít 420 g Nutrifree Mix per pane a 80 g jakékoli jednodruhové bezlepkové mouky, kterou z nutriční stránky organismus potřebuje)
500 ml vlažné vody (na psyllium, guar gumu a kvásek)
2 lžíce psyllia sypkého nebo 1 lžíce psyllia na vaření
1 lžička jablečné vlákniny
1 lžíce octa
2 lžíce oleje (dává se v polovině hnětení těsta)
½ lžičky guarové gumy
2 lžičky soli
1 lžička cukru
1 lžíce chlebového koření nebo kmínu
20 g čerstvého droždí (nebo 10 g sušeného droždí)
Do misky nalijeme část vlažné vody, rozdrobíme droždí, přidáme cukr
a trochu mouky a necháme vzejít kvásek.
Do nádoby nalijeme zbytek teplé vody, do které přidáme psyllium a půl lžičky guar gumy. Ponorným mixérem vymixujeme v hustou kašovitou hmotu.
Do mísy s psylliem přidáme ostatní ingredience včetně vzešlého kvásku. Olej přidáváme v polovině hnětení těsta. Vyhněteme hladké těsto, které necháme asi 30 minut odpočívat zakryté poklopem, aby neoschlo.
Po vykynutí těsto vyklopíme na suchý vál, překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch. Vytvarujeme do tvaru ošatky, do které vkládáme na další kynutí. Ošatku si vysypeme bezlepkovou mokou nebo kukuřičným škrobem.
Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké. Necháme v ošatce ještě cca 15 minut na teplém místě a zakryté kynout.
Troubu si rozpálíme na 250 °C s tím, že na dno trouby vložíme buď starý plech nebo pekáček na vodu. Troubu rozpálíme i s plechem na kterém budeme péct chleba. Až je trouba rozpálená, překlopíme bochník chleba z ošatky na rozpálený plech, postříkáme z rozprašovače slanou vodou a nařízneme žiletkou nebo nožem, aby nepopraskal. Zároveň s vkládáním chleba nalijeme na spodní pekáč nebo starý plech horkou vodu, aby v troubě vzniklo hodně páry.
Po 10 minutách pečení troubu vyvětráme, vyděláme spodní plech nebo pekáč s vodou, snížíme teplotu na 200 °C a dopékáme (asi 40 minut), dokud nebude kůrka růžová. Chleba je hotov, když zní na poklep dutě.
