Mazanec kynutý

160 g bezlepkové samokypřicí směsi Freee Doves Farm (modrá holubička)

160 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Dolci

100 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Multiuso

1 lžíce citronové štávy

25 g čerstvého droždí

2 žloutky

špetka soli

50 g rozpuštěného sádla

60 g cukru moučka

1 vanilkový cukr

250 g rostlinného mléka (mandlové, rýžové, sojové,…)

1 lžíce psylllia Dr.Popov

80 g zakysané kokosové smetany nebo jogurtu (sojové,..)

2 hrsti rozinek namočených v rumu

Na potření: celé vejce (rozšlehané).

Na posypání: plátky mandle.

V 1. míse rozdrobíme droždí, posypeme 1 lžící cukru, moukou, zalijeme trochou teplého mléka a necháme vzejít kvásek. Ve 2. míse smícháme mouky se solí a oba cukry. Přidáme rozpuštěné sádlo, zakysanku, vejce, citronovou šťavu, vzešlý kvásek a zbytek mléka, ve kterém jsme rozmixovali ponorným mixérem psyllium.. Ze všech takto připravených ingrediencí vyhněteme jemné a vláčné těsto. Nakonec přimícháme rozinky namočené v rumu. Necháme hodinu v teple kynout, zakryté igelitem nebo poklopem, aby těsto neoschlo.

Těsto dáme na vál a vypracujeme vláčné těsto, několikrát překládáme od kraje ke středu. Vytvarujeme bochánek, kde švy zůstávají na spodní straně položené na pečícím papíře. Necháme asi 10 minut kynout. Pak ho potřeme rozšlehaným vejcem s trochou mléka a posypeme mandlemi, vložíme do rozpálené trouby na 230 °C a na spodní plech nalijeme vařící vodu, asi 1l a vytvoříme záparu na 10 minut. Poté snížíme teplotu na 200C, vytáhneme záparu a budeme dopékat.