Mazanec kynutý
160 g bezlepkové samokypřicí směsi Freee Doves Farm (modrá holubička)
160 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Dolci
100 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Multiuso
1 lžíce citronové štávy
25 g čerstvého droždí
2 žloutky
špetka soli
50 g rozpuštěného sádla
60 g cukru moučka
1 vanilkový cukr
250 g rostlinného mléka (mandlové, rýžové, sojové,…)
1 lžíce psyllia sypkého nebo 1 lžička psyllia na vaření
80 g zakysané kokosové smetany nebo jogurtu (sojové,..)
2 hrsti rozinek namočených v rumu
Na potření: celé vejce (rozšlehané).
Na posypání: plátky mandle.
V 1. míse rozdrobíme droždí, posypeme 1 lžící cukru, moukou, zalijeme trochou teplého mléka a necháme vzejít kvásek. Ve 2. míse smícháme mouky se solí a oba cukry. Přidáme rozpuštěné sádlo, zakysanou smetanu, žloutky, citronovou šťávu, vzešlý kvásek a zbytek mléka, ve kterém jsme rozmixovali ponorným mixérem psyllium. Ze všech takto připravených ingrediencí vyhněteme jemné a vláčné těsto. Nakonec přimícháme rozinky namočené v rumu. Necháme 30 minut v teple kynout.
Těsto dáme na vál a vypracujeme vláčné těsto, několikrát překládáme od kraje ke středu. Vytvarujeme bochánek, kde švy zůstávají na spodní straně položené na pečícím papíře. Nebo můžeme vytvarovat 6 ks malých mazanců. Necháme asi 10 minut kynout. Mezitím si rozehřejeme troubu na 230 C se starým plechem dole. Pak ho potřeme rozšlehaným vejcem s trochou mléka a posypeme mandlemi, vložíme do rozpálené trouby na 230 °C a na spodní plech nalijeme vařící vodu, asi 1 l a vytvoříme záparu na 10 minut. Poté snížíme teplotu na 200 C, vytáhneme záparu a budeme dopékat.
.
