Kváskový chleba z ošatky
Ingredience na rozkvas:
2 lžíce kvásku
170 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane
180 ml vlažné vody
Ingredience na přípravu chleba:
330 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane
330 g vody na psyllium a guar gumu
2 lžíce psyllia sypkého nebo 1 lžíce psyllia na vaření
2 lžíce oleje
1 lžička soli
1 lžička cukru (nemusí být)
1 lžička chlebového koření nebo kmín
1 lžička jablečné vlákniny
1 lžíce octa
½ lžičky guarové gumy
Večer vložíme do mísy 2 vrchovaté lžíce kvásku, přidáme 170 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane a 180 ml vlažné vody na rozkvas. Zamícháme elektrickým šlehačem a necháme přes noc kvasit, cca 12–14 hodin.
Druhý den do mísy nalijeme 330 g teplé vody a nasypeme psyllium a guar gumu, kterou ponorným mixérem vymixujeme v hustý gel. Do vymixovaného gelu přidáme mouky, sůl, koření, ocet, cukr, jablečnou vlákninu a rozkvas. Vyhněteme jemné těsto, do kterého v polovině hnětení přidáme olej. Mísu s těstem položíme na teplé místo a zakryjeme, aby neoschlo. Na teplém místě necháme cca 2 hodinky kynout, nebo můžeme vložit do lednice a zpracovat až budeme mít čas (druhý nebo až další den).
Pak přendáme těsto na vál a párkrát popřekládáme od krajů do středu, abychom vytlačili přebytečný vzduch z těsta a vytvořili hladkou stranu těsta. Ošatku vysypeme bezlepkovou směsí nebo kukuřičným škrobem a těsto do něj přendáme tak, aby pěknou stranou bylo dole v ošatce a popřekládaná strana byla nahoře. Po upečení zůstane pěkně hladké. V ošatce necháme na teplém místě kynout cca 1–2 hodiny. Po 2 hodinách zkoušíme, jestli je těsto již připravené na pečení tak, že prstem zatlačíme do těsta. Když cítíme bublinky, těsto pěkně pruží a po stlačení se pomalu zvedlo, můžeme začít péct. Nebo můžeme těsto s ošatkou zase vložit do lednice a pak péct až budeme mít čas.
Troubu rozpálíme na 250°C se hlubokým plechem dole a nízkým plechem na který překlopíme chleba. Než vložíme chléb do trouby, postříkáme jej slanou vodou z rozprašovače a nařízneme, aby nám chleba nepopraskal. Jakmile vložíme chleba do trouby, tak do spodního hlubokého plechu nalijeme alespoň 1 l vařící vody a pečeme prvních 10 minut při 250 °C. Potom snížíme teplotu na 200 °C, vyndáme spodní plech nebo pekáč s vodou, vyvětráme páru a pečeme podle potřeby, dokud nebude kůrka světle hnědá. Chleba je dopečený, když na spodek poklepeme a zní dutě.
