Rohlíky Lenky Jurečkové
Bez lepku, mléka a vajec
200 ml teplé vody (na namočení psyllia)
1 lžíce psyllia Dr.Popov sypkého (vodorozpustná vláknina indického jitrocele), nebo lžíce rozmixovaných chia semínek, nebo 1 lžička psyllia na vaření
50 ml teplé vody (na kvásek z droždí)
12 g čerstvého droždí
1 lžička cukru
200 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane
1 lžička soli
1 lžíce oleje
Psyllium, nebo chia semínka namočíme do 200 ml teplé vody a vymixujeme ponorným mixérem v hustou kaší. Z droždí, trochy mouky, cukru a 50 ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Jakmile je kvásek bublající nebo má čepičku, nalijeme do mísy s psylliem a přidáme ostatní suroviny, olej jako poslední až když se těsto začne spojovat při hnětení. Z ingrediencí vyhněteme jemné a vláčné těsto, které zakryjeme a necháme na teplém místě cca 30 minut kynout. Těsto by mělo být dvojnásobné. Položíme ho na pomoučený stůl a překládáme od kraje do středu, pootočíme o 90 stupňů a zase od kraje do středu, abychom vytlačili přebytečný vzduch z těsta.
Těsto rozdělíme na 6 bochánků cca po 90 g, z každého uděláme tupý trojúhelník, můžeme si pomoci pizza válečkem, a smotáme od širšího konce ke špičce. Pokud při motání nedrží, můžeme mírně postříkat vodou. Necháme cca 10 minut dokynout na pečicím papíru na plechu.
Mezitím rozpálíme troubu na 230 °C, dolů dáme ještě jeden starý plech na vodu nebo na dno trouby vložíme pekáč. Jakmile je trouba nahřátá na maximum, do pekáče nebo starého plechu nalijeme vodu, aby v troubě vzniklo hodně páry. Rohlíky vložíme s plechem do trouby, stříkneme je z rozprašovače osolenou vodou a pečeme cca 5 min. Troubu zapínáme na horní i spodní ohřev. Po 5 minutách vyndáme spodní plech nebo pekáč s vodou a snížíme teplotu na 200 °C, pečeme cca 20–30 min. Po vytažení z trouby ihned dáváme na mřížku, aby vychladly. Pokud rohlíky nesníme hned, dáváme do krabiček do mrazáku.
